導讀：無論春夏秋冬，我家餐餐都會有一道青菜，因爲青菜中含有大量的“維生素C、胡蘿卜素、粗纖維、鉀、鎂”等營養物質，堅持每天喫青菜的人，腸道不僅會更順滑，而且皮膚會更好，特別是年過35歲的中老年人，至少每天要喫150克以上的青菜。而在我身邊，還有一些家長說自家小孩從來都不喜歡喫青菜，其實很多時候，不是小孩不愛喫青菜，而是您炒的青菜不好喫，比如我家小孩，我每次炒的各種青菜，都非常愛喫呢！
每當城裏親戚來我家做客時，他們要求我少做幾道葷菜，多炒2道青菜，自己來鄉下玩，就是想多喫一些新鮮的蔬菜呢，所以每次他們來，我都會炒3盤青菜，他們總是都能喫完呢！
雖然炒青菜是很簡單的一道家常菜，但是要想把青菜炒的好喫，真的是有訣竅的，而很多人炒青菜時，都是把清洗洗淨後，直接放入鍋中炒，感覺炒熟後，放點鹽炒勻會就可以起鍋，這樣炒出來的青菜當然不會很好喫。接下來我就以大家最常喫的上海青爲例，教大家正確炒青菜的方法，牢記這2個訣竅，青菜不發黃不出水，不比飯店裏的差！
【原材料准備】：上海青4-5顆、豬油20克、大蒜籽5克、蠔油、食鹽、雞精適量。
【炒上海青的做法】：
步驟一：首先將买回家的上海青的葉子掰成一片片的，因爲葉子裏面很容易藏有泥沙，如果不掰开，洗不幹淨，非常影響口感，然後將上海青、一勺食鹽、適量水放入盆中，將青菜浸泡20分鐘，這樣可以去除青菜上面的農藥和蟲卵，時間到後，把青菜撈出，再用流水把青菜衝洗幹淨即可備用。
步驟二：鍋中放入適量冷水，然後將水燒到滾沸後，把3滴油放入鍋中後，立即將上海青放入鍋中，焯水1分鐘，只要上海青斷生就可以了，煮的太久，炒好的上海青喫着就不脆嫩的了。
步驟三：把剝好的大蒜籽衝洗幹淨後放到砧板上，然後後大蒜籽切成綠豆大小的顆粒就可以備用了。一般炒1斤大蒜，放5克大蒜籽就可以了，太多了，蒜香味會壓住青菜本身的香味。
步驟四：把鍋燒熱後，將豬油放入鍋中，等油燒到有少許冒煙時，立即將蒜末放入鍋中炸5-6秒，這樣可以激發出蒜本身的香味。
步驟五：把焯水好的上海青立即放入鍋中，猛火炒半分鐘後，最後撒上少許食鹽、蠔油、雞精，炒制均勻即可食用，最後炒青菜的時間不能超過1分鐘，否則青菜喫着會沒口感的。
【炒青菜的技術總結】：
1、炒青菜時，一定要焯水，因爲青菜中還有大量的草酸，如果不焯水，炒熟的青菜喫着會澀口，青菜焯水時，還需要加少許油，油包裹在青菜的葉片上，可以防止青菜發黑。
2、要想青菜好喫，最好用豬油炒，或者提前炒一點五花肉，因爲豬油的包裹性比其他油的包裹性更好，而且豬油的香味更濃鬱，用豬油炒的青菜，出水少，而且青菜喫着脆嫩。
炒青菜時，別直接下鍋炒！大家一定要牢記“焯水、用豬油炒”這2個竅門，保證您以後炒的青菜翠綠不發黃，脆嫩不出水，賣相不比飯店差！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
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標題：不管炒什么青菜，牢記2個竅門，青菜不發黃不出水，不比飯店的差
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