導語：春天使勁喫這菜，健脾養胃，比韭菜、薺菜還鮮，經常上火常喫點，正當季~
春天正是喫山野菜的季節，沒想到小時候哭着喊着不喫的山野菜，現在卻成爲了餐桌上的搶手菜。我現在更是，每到周末便會和夥伴們跋山涉水、漫山遍野地去挖野菜，在享受了着挖野菜的樂趣同時，還可以喫到又鮮又嫩的野菜。
俗語說“山中生百草，柳蒿是珍寶”，柳蒿便是春季山野菜的一種。它比韭菜和薺菜還要鮮美，有着獨特的香氣，喫上一次便會念念不忘，不過，也有很多人沒喫過。柳蒿芽是東北地區非常常見的一種野菜，喜歡生長在溼潤的河邊或路邊，既可以食用，還有着很高的藥用價值，全草都可以入藥。
柳蒿芽是柳蒿的嫩芽，也叫水蒿、白蒿，據《本草綱目》中記載，柳蒿芽藥食兼用，具有清熱去火、解毒、健脾胃、降血壓等多種功效。它的口感鮮嫩滑潤，跟薺菜、麥蒿等野菜的口感不同，喫到嘴裏沒有粗糙的纖維感。喫法也是多種多樣，可以做湯、涼拌、清炒，還可以做餡包餃子喫。
推薦美食：柳蒿芽餃子
1.先把柳蒿芽清洗一下，洗淨後下入开水鍋中焯燙一下，焯水時間不需過久，看到柳蒿芽顏色變綠後即可撈出，然後快速放到冷水中過一下涼。焯水可以減輕柳蒿芽的苦味。接着撈出柳蒿芽，擠幹淨水分後剁細，放入盆中備用，
2.碗內放入蔥段、姜片、兩塊八角、一小把花椒，然後加入开水激發出它們的香味，泡成調肉餡用的蔥姜花椒水。水涼後過濾出水備用。
3.再取一塊三分瘦七分肥的花肉切碎剁成肉餡，放入盆內後，接着分三到四次加入花椒水，一斤肉餡約加入100克花椒水，邊加邊順着一個方向攪拌，讓肉餡完全吸收花椒水後，再加鹽、少許胡椒粉去腥、適量的生抽、蠔油提鮮，繼續順着一個方向攪拌後，再加入適量的香油增加香味，磕入一個雞蛋讓肉餡更加鮮嫩，繼續攪至肉餡上勁即可。
柳蒿芽不但喫起來鮮美，而且有着很好的开胃解膩的作用，越是肉多、油大的菜跟它越是搭，所以包餃子時建議最好用五花肉，不要用全瘦肉，這樣調出的餡，不用擔心會油膩，反而會十分地香。
4.取一根小蔥切成蔥花，然後澆上燒开後熱油，便會聞到濃濃的蔥香味，待油晾涼後，再把把倒入肉餡中，接着倒入剁細的柳蒿芽，再次攪拌均勻就可以了，這樣調的柳蒿芽餡餃子鮮嫩又多汁，好喫得不得了！
另外，如果喜歡喫柳蒿芽，我們還可以這樣多囤上一些，隨喫隨取特別方便：
將新鮮的柳蒿芽摘洗幹淨後，下鍋焯水30秒，然後撈出過涼，再擠幹淨水分，按一次喫的量分成幾份，分別裝到食品保鮮袋中，擠出袋中的空氣，封好口後放入冰箱冷凍室中保存。這種方法可以保存一年，拿出來喫的時候還和新鮮的一個味。
春天使勁喫這菜，健脾養胃，比韭菜、薺菜還鮮，經常上火常喫點，現在正當季。
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