南京鴨血粉絲要定標准了，你知道鴨血粉絲湯是怎么來的嗎？鴨血粉絲湯已經成爲南京的一個招牌特色小喫了，甚至有“不喫不算來過南京”的說法。
去南京，哪能不喫一碗鴨血粉絲湯？鴨血粉絲湯是南京的傳統名喫，屬金陵菜、金陵小喫，是金陵菜和金陵小喫中重要的代表，也是久負盛名以鴨爲特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
鴨肝、鴨血、粉絲，配上香菜、榨菜和一大勺鮮湯……各個小店的做法並不同意，到底哪家最正宗呢？
魚龍混雜的市場催生了很多不同版本的鴨血粉絲湯，讓很多外地遊客也是一臉茫然。這回就算是陌生的外地遊客，也總算不用擔心自己品嘗的是否是“假冒僞劣”的粉絲湯了。
據南京食品藥品監督局，目前鴨血粉絲湯的地方標准還在研究制定中。另外，南京餐飲商會正在爲其申遺做准備。
鴨血鴨腸湯也不是一成不變的，在歷年的發展過程中，也是因人的需求和口味逐漸進化的。
老早南京人喝“鴨血湯”“鴨腸湯”當下午茶。秦淮小喫甲天下，“鴨血粉絲湯”如今儼然成爲南京小喫最具代表性的品種，外地人來南京玩，一定要去喫鴨血粉絲湯，然而一些“老南京”告訴記者，在他們記憶中，南京人過去喫的是鴨腸湯或者鴨血湯，而不是鴨血粉絲湯。
老南京賈建華說，上世紀五十年代，在朱雀路（太平南路）和建康路交會的地方，就有好幾家賣鴨血湯的。在路邊支個攤兒，架一口又大又深的鍋。鍋裏盛着切成小方塊的鴨血，和一鍋滾燙的鴨湯。滷制好的鴨心，鴨肝，鴨肫，鴨胰白，鴨腸等原料也碼放好。而且，當時的老南京人喫鴨血湯，還要就着酥燒餅喫。
加粉絲能喫飽，進階到鴨血粉絲湯。現在喫一碗鴨血粉絲湯，不一會兒就飽了，老早之前可不是這樣。老南京賈建華回憶，五十年代南京人並沒有拿鴨血湯或者鴨腸湯當一日三餐的主食，而是喫“下晝”的美味小喫。
爲什么鴨血粉絲能夠迅速取代鴨血湯，鴨德堡的吳經理曾對紫金山新聞記者分析過原因，鴨血鴨腸湯雖然味道很鮮美，但是量太少，喫不飽。爲了留着顧客一些商家就向湯裏加各種輔料，曾有一段時間，鴨血餛飩也風靡南京。
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