提起刀削面，大家第一個會想到山西。對了，刀削面絕對是山西最響亮的一張名片，和山西的老陳醋同樣出名。“世界面食看中國，中國面食看山西”，山西是中國的面食王國，面食花樣品種多達上百種，但那一個都沒有刀削面有名。在“中國十大面條”排名中，刀削面赫然在列。刀削面制作簡單，削出的面條呈柳葉狀，爽滑筋道，非常利口，或湯食、或油潑、或炒食，喫法多樣，深受廣大人民喜愛！
正宗的刀削面必須用瓦片狀的削刀來制作。不過現在人們研制出一種簡便的削面刀，在地攤或網上，二三元就可买到。剛开始使用起來不太熟練，多加練習，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長又筋道。本人也是用這種簡便削面刀學會了刀削面的技術，下來就和面、削面的一些技巧分享給大家，僅供參考學習！
刀削面的和面其實沒什么祕密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉裏加入一勺食鹽，其它什么都不用加。加鹽的目的就是爲了削出的面更筋道！
分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團。記住，面團一定和的要硬，面團硬了才好削，削出的面才更筋道。打個比方，用削皮刀給蘿卜和長茄子削皮，哪個更好削？肯定是蘿卜，因爲蘿卜更硬，更好受力。這樣說大家就明白了吧！
和成面團後，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓面團裏的水分充分和面粉融合。這個時間不用着急把面團揉光滑。
面團餳夠時間後，這時候需要在面板上反復揉，充分揉光滑，這樣削面的時候就不易斷條。下來，削面神器出場！一個簡易削面刀和一個木托板。都是在網上买的，买個削面刀送個托板。
面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削面刀才容易受力。把揉好的面團放在托板上。家裏如果沒有托板，可以將小擀面杖墊在面團下面。
水开後，一手托面團，一手持削面刀，從面團裏側一下一下壓着削過去。熟練的話，和削蘿卜皮一樣，非常簡單。
加入西紅柿雞蛋滷或其它滷，喫上去筋道爽滑，非常美味！
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