香菇是我們餐桌上的常客，是我們非常喜愛的一種保健食材，其肉質滑嫩，味道極其鮮美，菌香味獨特，營養也是非常豐富。今天就要分享的是一道香菇炒肉，絕對是一道喜鮮美入味，好喫下飯的美味。
雖然說香菇炒肉是一道很平常的家常菜，但是很多人都炒不好，總結一下，問題就出在炒出來的香菇不鮮香滑嫩，肉香味不香。其實你只要知道步驟和技巧，一切都不是問題，你只要按照我的方法來，保證全家老少都會喜歡。
【主料】：新鮮香菇300克、五花肉180克。
【配料】：小米椒20克、青辣椒35克、蒜子20克、生姜5克、小蔥蔥白8克。
【調料】：食用油20克、料酒30克、生抽20克、老抽3克、食用鹽3克、白砂糖2克、雞精2克、蠔油10克。
【准備工作】：
1、做這道菜我選用的是新鮮香菇，新鮮香菇雖然沒有幹香菇那么香，但是新鮮香菇的口感比較好。香菇蒂的口感不好，所以我們最好要把香菇蒂去掉。把香菇清洗幹淨後控水。然後把香菇切成0.7釐米左右的厚片備用。
2、這道菜中的肉我選用的是五花肉，因爲五花肉的肉香味更濃，當然不喜歡的可以用全瘦肉也一樣好喫。五花肉先去皮，然後切成1圓硬幣厚度的片備用。
3、對於一個無辣不歡的贛南客家人來說辣椒是不可或缺的，這裏我選用了2種辣椒，一種是辣味比較重的小米辣，還有一種是辣香味更濃鬱的青辣椒，另外這2種辣椒還可以起到搭配顏色的作用，把青紅辣椒切成馬耳片備用，不喫辣的可以用不辣的辣椒。
4、我們在烹飪的時候千萬不要小看了小小的料頭，這也是成菜後好不好喫的關鍵之一，蒜子和小蔥蔥白是增香的，把蒜子切片，小蔥蔥白切成蔥花，生姜是去腥增香的，把生姜切成姜片備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加上半鍋清水，开大火把水燒开，水沸騰後把香菇倒進鍋內开始焯水，香菇焯水有三個目的，第一可以去除香菇中的草酸，第二可以節省後期的煸炒時間，第三可以讓香菇會更滑嫩。等鍋中的水再次沸騰時計時90秒。
2、香菇焯好水後就可以撈出，然後倒進清水中浸泡一下，等不燙手的時候，用手輕輕地把水分擠幹一些，這樣在後期煸炒的時候才會有空間來吸收調料的味道，這也是炒出來的香菇好喫的關鍵。
3、重新起鍋，开大火把鍋燒到冒煙，接着加入1勺食用油潤鍋，讓油潤滿鍋壁，等油熱後再倒出，接着再重新加入20克食用油，這樣我們在炒肉的時候就不會粘鍋了。
4、先改中火，然後把五花肉倒入鍋內，多翻炒，要慢慢地把五花肉的油脂給煸炒出來，把五花肉的香味激發出來。
5、要一直把五花肉煸炒到外表稍微有點金黃，而且已經煸出來了很多油脂，這樣的五花肉喫起來很香，也不膩，而且煸出來的油脂可以更好地激發香菇燉菌香味。
6、接着先改成大火，然後後把蔥姜蒜倒進鍋內，接着翻炒10秒左右，料頭的香味就能出來，先烹入30克料酒去腥增香，翻炒幾下，從鍋邊烹入20克生抽提鮮增味，3克老抽提色，翻炒均勻，讓五花肉均勻入味上色，這個過程不需要太久，大概炒上10秒就能有我們想要的效果。
7、把香菇和青紅辣椒倒入鍋內，加入3克食用鹽提味，2克白砂糖提鮮和味，翻炒均勻，保持大火把辣椒炒至斷生，這個過程最多有15秒就可以搞定。
8、加入2克雞精提鮮，10克蠔油提鮮增味，翻炒幾下，把調料翻炒均勻即可出鍋裝盤，這樣一道鮮香入味，看着就有食欲的香菇炒肉就做好了。
1、煸五花肉的時候一定要先治鍋，這樣五花肉下鍋的時候才不會粘鍋。如果用的五花肉比較肥的話，會煸炒出比較多的油脂，這樣的話我們就要打出一些來，那樣才不會油膩。
2、如果不喜歡五花肉的話就用瘦肉，但是建議用豬油來炒，因爲香菇在吸收了五花肉的油脂後，會變得特別的好喫。
家常菜用家常的方法，再揉合一些飯店的小技巧，那么家常菜就不再是那么家常了。香菇特有的菌香，五花肉的濃鬱肉香，兩者相互的融合會讓你喫上癮，這真的是一道好喫下飯的美味佳餚。
看到這裏，相信你也對於香菇炒肉有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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標題：香菇炒肉美味好喫的做法，成菜後口感嫩滑，鮮香味濃，全家搶着喫
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