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一道家常菜
【青椒紫蘇炒釘螺】
【青椒紫蘇炒釘螺】所需食材如下
詳細步驟如下
▼▼▼
食材處理及准備
【1】
首先我們把釘螺的尾部用刀背敲斷
這一步的目的是方便食用
嫌麻煩的同學也可以讓攤主處理好
【2】
處理的過程大家需要注意
釘螺尾部斷开之後裏面的螺肉
有的釘螺已經腐爛空心
敲釘螺的時候需要注意區分撿出來
否則一顆壞的釘螺可以臭一道菜
【3】
釘螺處理完成之後加入清水清洗十遍
這一步的目的上去除其中的泥沙和異味
直到清洗釘螺的水透亮即可
釘螺清洗幹淨之後撈出備用
下一步开始准備輔料
【4】
准備二荊條3個切成小段備用
准備生姜1小塊拍散剁碎備用
准備大蒜幾顆剁碎備用
【5】
准備幾顆小米辣切成片備用
不能喫辣的同學也可以不加
最後准備一些切碎和完整的紫蘇備用
下一步
【1】
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之後加入適量的植物油（約30克）
加入適量的青花椒爆鍋
【2】
再加入適量的蔥頭爆香
蔥頭爆香之後將准備好的料頭全部下鍋
所有料頭爆香之後加入少許的紅油豆瓣醬（約5克）
【3】
豆瓣醬炒香之後加入清洗幹淨的釘螺下鍋翻炒幾下
中途加入適量的米酒烹入（40度）
【4】
待其燃燒揮發之後再翻炒幾下
這一步的目的是去除腥味
翻炒幾下之後加入適量的蠔油
【5】
再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入
最後加入適量的啤酒沒過釘螺（約350克）
大火燒开之後轉中火加入完整的紫蘇
【6】
紫蘇斷生之後开始調味
鍋中加入適量的食用鹽（約4克）
加入少許白糖提鮮
加入少許胡椒粉
然後轉中小火燒6分鐘
這一步的目的上將其燒制入味
【7】
6分鐘之後翻炒幾下加入適量的味精
不喜歡的同學也可以不加
【8】
最後加入切好的紫蘇和少許的明油翻炒幾下
翻炒均勻之後即可出鍋裝盤
【9】一道非常美味的炒釘螺就制作完成
第一
釘螺最好在海鮮專賣店購买鮮活的釘螺
清洗的時候最好仔細檢查壞死的釘螺
第二
釘螺在清洗幹淨的情況下可以直接炒
如果不喜歡的話可以焯水之後再炒
第三
燒制的時候必須把湯汁沒過釘螺
這樣可以預防釘螺不熟
否則食用之後腸胃不適
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標題：廚師長教你：“青椒紫蘇炒釘螺”的家常做法，湯汁濃鬱，鹹鮮入味
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