香蔥炒雞蛋，蛋嫩蔥香，是一道家喻戶曉的家常小菜，一般是整根香蔥切碎和雞蛋一起翻炒。
實際上，在南方人眼裏，一般的小蔥，分成2部分。
上面的蔥綠部分往往是切成蔥花兒，最爲調味品，菜做完了，上面撒一點兒，賣相好，又增香；
下面部分是蔥白，除了直接喫，甚至還能當中藥。今天老公居然只用蔥白來炒雞蛋，幾十年來第一次看到，沒想到又香又嫩超好喫，做法又簡單，三下兩下就上桌！
蔥白具有發汗解表，通達陽氣的作用，春天用它炒雞蛋，不僅味道好喫，而且還可以預防感冒，少生病。
在我們這邊農村，嬰兒時期的寶寶，感冒了是不喫藥的，一般就是用蔥白煎湯，喝上兩次，感冒就好了！
所以，老話常說：“春天常喫蔥頭白，健健康康不生病。”
炒雞蛋，雖說簡單，很多人卻做不好，幹巴巴的，顏色暗淡，過老，不好喫。
那么，問題就來了，到底是先炒蛋，還是先炒蔥，還是蔥和蛋一起炒呢？
仔細看下面步驟，教你幾個小技巧，除了鹽，不用加其它任何調料，炒雞蛋又嫩又香，好喫又好看！
材料：蔥白，雞蛋
做法：
1.蔥白洗淨。（蔥綠我洗幹淨，切碎，瀝幹以後放冰箱冷凍，以後隨喫隨取。這樣可以保存很久。）
2.把蔥白切小段，切碎最好。
3.三個土雞蛋，加少許鹽，用筷子沿一個方向充分攪拌，直至蛋清蛋黃充分混合，融爲一體。（炒蛋好喫第一個技巧，就是必須充分打散，分不清蛋黃和蛋白，呈一種均勻的膠體狀。只加鹽，中途無需加任何其它調料。）
4.鍋內下油，先加入蔥白翻炒。（第二個技巧，蔥白先炒，更嫩。）
5.倒入蛋液，迅速用鏟子或筷子畫圈。
6.加少許水，雞蛋凝固立刻出鍋。（第三個技巧，加少許水，可以使雞蛋更嫩，特別是新手，更能防止手忙腳亂，蛋變老。）
成品
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標題：老公用它炒雞蛋，幾十年來第一次看到，沒想到又香又嫩，這么好喫
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