民間常言“正月蔥，二月韭”，就是說初春的韭菜一年四季裏最新鮮好喫，越往後味道一茬不如一茬，所以也有“春食韭則香，夏食韭則臭”的說法，雖說韭菜讓愛喫的人頓頓喫不膩，但也讓很多人因其“臭”味敬而遠之，其實這是韭菜中含有的一種硫化物質形成的，與蔥蒜一樣，但這種物質其實是個不折不扣的寶貝，它具有良好的殺菌作用，尤其在春季晝夜溫差大，多食韭菜可以提高免疫力，關鍵它富含豐富的膳食纖維，還可以增加腸胃蠕動。不管是否愛喫韭菜，但韭菜盒子可是很多人童年的回憶，出自媽媽的手每次趁熱都得一口氣喫仨才過癮，阿新教您學會今天這個方法就夠了，不破皮不漏餡兒，金黃酥脆，韭香濃鬱。
韭菜盒子也算是面食中的經典，在北方的山東、河南、陝西、東北尤爲受歡迎，食材倒也很簡單，但它也是很嬌貴呢，煎得久了韭菜色澤不那么翠綠、口感也不水潤脆嫩，最香的韭菜盒子一定要是帶着鍋氣的，趁着剛出鍋得熱乎勁兒，邊吹氣邊小口喫着，脆嫩的外皮包含着韭香十足的餡料，一口下去余味縈繞在脣齒間。韭菜盒子的做法有很多，不過很多人與做韭菜餡兒餃子一樣，最難把握的就是使韭菜不出水，阿新教您一定要先加入少許鹽拌餡兒，這樣可以鎖住韭菜的水分，做出來的韭菜盒子就不易出水了，再者就是形狀，手殘黨都覺得盒子很難做，阿新今天分享的這個包法簡單又快速，保證一次就可以做成。
韭菜盒子
1、首先將准備的面粉倒入盆中，加入適量溫水，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑面團，蓋上蓋子醒面30分鐘（开水或溫水和面可以減少醒發的時間，餅皮的口感也更酥脆，冷水和面做出來是死面餅，難嚼又不香）；
2、接着將韭菜洗淨後切去根部，再切成小段放入盆中，加入適量食用油，磕入4個雞蛋拌勻，然後加入半勺鹽、少許白胡椒粉、1勺香油，再次攪拌均勻（拌韭菜時加入鹽和食用油可以鎖住韭菜的水分，防止出水）；
3、面板上撒少許面粉防粘，將醒好的面團切成長條形，再分成8個大小均勻的劑子；
4、將面劑按扁後擀成厚薄均勻的面片，分別包入適量的餡料，接着收口捏出花邊（這個包法是最簡單易學的，捏着一個邊角順勢往另一側直至收口即可，可以參考阿新主頁的韭菜盒子制作視頻）；
5、煎鍋中倒油，依次下入餅坯煎至兩面金黃，鍋中加入適量清水，蓋上蓋子燜20分鐘，煎熟後即可趁熱享用（最後再蓋上蓋子燜20分鐘可以保證食材完全熟透，鍋中如果有水汽餅皮的口感就是勁道的，若沒有出鍋的餅皮是酥脆的）。
1、切好的韭菜先加入少許食用油、鹽拌勻稍微醃制，這樣可以增香且鎖住韭菜的水分，在後面包和煎時才不容易出水破皮；
2、开水燙面可以減少醒發的時間，而且可以使外皮更酥脆，韭菜盒子喫的就是一個原汁原味的鮮，所以調制餡料時無需加太多調料；
3、在煎制時一定要小火慢煎，可以使餅坯受熱均勻且不易煎糊，最後蓋上蓋子再燜20分鐘可以保證食材能夠熟透。
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標題：愛喫韭菜盒子，學會這個做法就夠了，不破皮不漏餡兒，皮脆韭香
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