首先，我們先從买魚开始說起。相對於清蒸來說，紅燒對魚的品質要求就沒那么高。但因爲魚在死亡後會很快的產生不愉快的氣味以及魚肉中的酶會讓肉質變得軟爛。所以买魚時我們一定要买足夠新鮮的魚，最好买的時候魚還是鮮活的。如果實在买不到活魚，那就牢記用“一看二聞三摸”的方法來挑選新鮮魚。
一看：魚眼是否明亮，魚鱗是否完整，魚鰓是否呈鮮紅色
二聞：是否有除魚本身魚腥味以外的異味
三摸：魚身的粘液是否均勻，魚肉是否有彈性
接下來就正式進入操作步驟了
【操作步驟】
1.熱鍋熱油
2.在熱鍋熱油中放入少許鹽和姜絲（此時加鹽和姜絲能隔絕魚皮和熱油的直接接觸，從而有效防止粘鍋）
3.晃動鍋，使鍋底和鍋壁都能均勻沾上一層油
4.將洗淨的魚瀝幹水後放入熱好的鍋中油煎，
5.魚入鍋後立刻輕輕晃動鍋魚，注意，動作幅度不宜太大，保持魚和鍋的小幅度滑動即可。這個過程比較繁瑣，要時不時晃一晃鍋並保持到煎魚結束。
6.煎好一面後，反過來煎另外一面，同樣晃鍋並且傾斜鍋用油潤魚，
7.加入自己喜歡的調料即可
【重點提示】
這個方法要先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火哦！
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標題：煎魚總“破相”？家常“1寶”，讓你的魚皮完好無缺！
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