“冰淇淋重回5元時代”“2元以下的雪糕回來了”……
近日，多條有關冰淇淋或雪糕價格平價化的詞條登上熱搜，不少消費者感嘆道，今年便利店裏的雪糕價格好便宜，以往要花十幾塊的現在不超過十塊，3-5元的雪糕成爲主流，1-2元雪糕也“久違”地出現在冰櫃裏。
昔日“雪糕刺客”的存在感也大大降低。比如網紅雪糕的代表鐘薛高，其創始人最近在靠“直播賣紅薯”還債，线下渠道鐘薛高的鋪貨量也比之前少了。
如果把視线從便利店的冰櫃轉向冰淇淋專門店，近幾年，現制冰淇淋的價格也在變便宜：10元左右就能得到一個撒滿堅果、巧克力的鮮奶冰淇淋……
現制冰淇淋賽道，正在迎來一股越來越明顯的平價、國產化趨勢。
“賣冰淇淋需要好天氣，這兩個月一直在下雨，你說生意能好嗎？”5月30日，廣州天河車陂一家單體超市的老板對時代周報記者感嘆道。
今年以來異常多的降雨量，澆滅了華南這一重要市場的消費熱情。但冰淇淋市場的銷售乏力，其實從2023年便已开始。
根據馬上贏情報站對2022年5月—9月和2023年同期兩個冷飲凍食旺季時間段產品銷售情況的梳理，2023年的熱銷冰淇淋產品整體的折扣力度有增加趨勢，並相對出現了更多的高折扣產品。馬上贏方面分析表示，一般來說，在類目的競爭壓力加強，以及整個類目總體的增量動能不足，各品牌更容易用到促銷和折扣手段，通過價格爭取消費者。
盧隆棋告訴時代周報記者，產能過剩是2023年起冰淇淋开始賣不動的原因之一，爲此經銷商群體飽受高庫存量的影響。“行情好的時候，經銷商年底剩下的庫存大概在5%，基本可以忽略不計，也就是說假如那一年賣1000萬的貨，會剩幾十萬元的庫存。但是2023年底，華南的經銷商年底庫存的佔比卻在20%~30%，大部分經銷商都是虧錢的，所以今年大家進貨都變得更加謹慎，不敢輕易壓庫存。”盧隆棋說道。
今年以來欠佳的天氣更加重了經銷商們清庫存的壓力，“买1送1”“10元5支”等低價促銷成爲了冰淇淋市場的常態，而各大品牌也不得不調整銷售政策。“一個頭部品牌，上個月就通知經銷商，說原本定下的銷售任務完成70%就可以了。”盧隆棋說道。
隨着質價比消費成爲趨勢，冰淇淋市場的另一個變化則是高價產品動銷緩慢。盧隆棋告訴時代周報記者，去年以來，自己手頭售價5元及以上的冰淇淋產品普遍都比較難賣。“定價中高端的幾個外資品牌銷量普遍同比出現下滑，反倒是定價更大衆的伊利賣得比較好。”
各品牌的業績也折射出市場變化。
夢龍、可愛多均爲聯合利華旗下冰淇淋品牌。2023年聯合利華的冰淇淋業務總營收79億歐元（約合人民幣618億元），基本銷售額增長了2.3%，但主要來自價格上漲，總體銷量下滑了6%，冰淇淋業務在聯合利華五大事業群裏銷售額增速最低。今年3月，聯合利華宣布，將在2025年年底前剝離其冰淇淋業務。2024年一季度報，聯合利華冰淇淋業務的營收則爲18億歐元（約合140.09億元人民幣），同比僅增長2.7%。
作爲對比，2023年，伊利冷飲業務收入106.88億元，同比增長11.72%，市場份額穩居第一，成爲中國冰淇淋市場上首個突破百億的冷飲品牌。
伴隨着市場形勢，冰淇淋行業格局也开始發生變化。
此前異軍突起的國產網紅冰淇淋逐漸退潮。過去幾年，市場上湧現了方糕、雙蛋黃雪糕等多個刷屏產品。然而，2023年以來，“網紅冰淇淋”的存在感變得相當低。
鐘薛高更是國產網紅冰淇淋式微的代表。時代周報記者走訪廣州天河珠江新城多家便利店與商超，商店冰櫃內已基本見不到鐘薛高的產品。目前，鐘薛高天貓旗艦店僅剩7款產品在售。此外，各電商渠道上還有相當一部分鐘薛高折扣產品在流通。
5月28日，鐘薛高創始人林盛進行了首場帶貨直播，其在直播中坦言，因爲經營不善，鐘薛高目前資金流非常緊張，存在拖欠大量員工薪水、補償金等費用的情況。同時，林盛還在直播中表示，由於現階段工廠已停產，鐘薛高的產品庫存有限，再等新一批產品生產上市需要等20~30天。
同一時期，相當一部分兵強馬壯的企業則开始跨界推出冰淇淋產品，企圖在市場中分一杯羹。
今年年初，飛鶴傳出了推出品牌名爲飛鶴牧場的多款冰淇淋產品的消息；日前，新銳乳業品牌認養一頭牛也宣布切入冰淇淋市場，推出支裝、杯裝鮮牛乳冰淇淋產品，定價在10元左右價格帶。此外，2023年以來，瑪氏旗下的巧克力品牌德芙在國內推出了兩款冰淇淋新品，德芙旗下另一經典產品脆香米也推出了小熊棒棒冰淇淋。億滋國際知名品牌奧利奧則授權雀巢中國，推出的奧利奧冰淇淋5月在國內上市。
通過回顧現制冰淇淋品牌在國內的發展不難看出，想要在冰淇淋賽道开闢百店以上連鎖，並非易事。
事實上，不少業內人士並不看好冰淇淋連鎖賽道。從事商場餐飲招商的徐勇（化名）告訴紅餐網，從开店的角度看，冰淇淋品類缺陷不少，門店生意淡旺季波動大，前期各種冷鏈儲藏設備投入成本比較高，產品也不夠差異化。
而目前這批國產現制冰淇淋品牌冒頭的核心原因是性價比。
從新茶飲、咖啡的“9塊9”價格战，到平價西餐薩莉亞受追捧，再到麥當勞、肯德基、必勝客乃至7-11、全家便利店等紛紛上架“窮鬼套餐”，餐飲、食品零售行業的平價化已經是不爭的趨勢，冰淇淋專門店也不例外。而作爲一種非剛需、大衆化消費品，過高的定價並不符合消費者對冰淇淋的心理預期。
這些品牌雖然抓住了平價、現制的定位，开始加速搶奪市場，但它們依然面臨不小的考驗。
一方面，茶飲品牌對冰淇淋虎視眈眈。
比如蜜雪冰城低至5元一個的冰淇淋聖代，雖然味道無法同冰淇淋專門店相比，但論起價格優勢、門店覆蓋度來，許多平價冰淇淋品牌都無法與雪王扳手腕。
蜜雪冰城還推出了子品牌極拉圖（也就是“gelato”的諧音），主打現制冰淇淋+咖啡+鮮果茶，2023年直接將gelato從單球20-30元的主流定價打入5-6元的價位！紅餐大數據顯示，截至目前，極拉圖已在河南、河北等地开出了超40家門店。
喜茶部分門店也能买到冰淇淋，比如鴨喜香冰淇淋定價9元一杯，比平價冰淇淋店的客單價還要低幾塊錢。
未來，如果茶飲品牌越來越多地進入冰淇淋賽道，憑借門店點位優勢，可能會對目前市面上同等價位的冰淇淋造成一定衝擊。
另一方面，隨着gelato這類更高品質手工冰淇淋的興起，消費者對冰淇淋的要求提高，在一定程度上加劇了冰淇淋市場的競爭。 近幾年，gelato越來越受到追求健康、新鮮的年輕消費者追捧。以上海爲代表，一波又一波的gelato門店“各顯神通”。據紅餐網不完全統計，上海目前有二十多家相對知名的gelato品牌，如Dal Cuore達可芮冰淇淋、il laboratorio del gelato冰淇淋實驗室、LACOLA Gelato、THE ConnieHe CAKE SHOP、Gelato Manuela瑪努艾拉、喜艾Gelato等。
此外，來自冰淇淋賽道頭部品牌的壓力也在增加。國內冰淇淋賽道唯一突破千店的品牌是DQ，面對現制冰淇淋賽道的平價化趨勢，DQ也向紅餐網分享了自己的做法和思考。
DQ相關負責人告訴紅餐網，DQ不想陷入價格战的旋渦中，但考慮到消費者對性價比的需求，品牌必須思考有哪些做法既能提供性價比，又能吸引新消費者，而不是向原有客群不斷給折扣，然後讓公司毛利面臨更大挑战。
隨着多方入局，冰淇淋行業的競爭正變得越來越激烈，而存量市場中，馬太效應將變得更加明顯。“消費者普遍更理性、更看重產品的性價比。新的網紅品牌已經很難出頭，即便是短期內賣得好，銷量也沒有持久性。而在中高端市場裏，消費者會更加認品牌。所以市場對於伊利、蒙牛、和路雪和雀巢這種品牌會更友好，頭部品牌只要守住自己的陣地就可以了。”
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標題：冰淇淋重回5元時代，蒙牛伊利們笑到最後？
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