雞高湯這樣燉，營養價值高，做菜的底味和口感好，烹飪訣竅全在這

雞高湯這樣燉，營養價值高，做菜的底味和口感好，烹飪訣竅全在這！

雞高湯的用途非常廣泛，很多湯羹的底味和口感都來自雞高湯。

換句話說，如雞高湯本身味道很好，那么用它做出來的湯肯定好喝；如果雞高湯味道寡淡，那么用它做出來的湯也強不到哪裏去。

雞翅尖和雞翅根750克，小蔥30克，生姜15克，黑胡椒8粒，丁香1個，香葉1片，鹽3克。

1、小蔥切成10釐米長的段，生姜切成薄片。

2、准備一口直徑22釐米的湯鍋，放入雞翅，加入冷水，高出雞翅5釐米即可。用中火加熱，中途撇去浮沫。加熱的過程不能過於着急，需要緩慢一點，這樣有利於水溶性的蛋白質充分溶解。這個過程因爲泡沫會不斷浮現，所以必須不斷地撇掉，這個過程要持續10分鐘左右。

3、加入蔥段、姜片、黑胡椒、丁香和香葉。將鍋蓋半蓋，留出寬2釐米左右的縫隙，這樣做的目的就是讓蒸汽散發的好一些，不然很容易形成冷凝水而影響口感，調至小火加熱4~5小時。

4、在高湯中加入鹽調味。因爲高湯只是半成品，所以味道稍淡一些也不要緊。

5、濾掉雞肉和香料，將高湯盛入容器內冷藏保存，可以保存3天。如果需要保存更長時間，可以冷凍。冷凍時最好將高湯分裝在較小的容器內，這樣解凍比較方便。

1、高湯的味道和口感大部分來自肉類中的膠原蛋白，所以，平時大家可以用動物的骨頭，肉皮等這些部位，因爲平時這些部位很難入菜，反而這些部位卻是做高湯的最佳原料。

2、加熱過程很關鍵，加熱過程一點要掌握和控制好烹飪火力的大小。一般情況下，用小火加熱可以讓制作的高湯清澈，如果是選擇用大火來加熱，那么雞肉中的油脂就會使高湯變得渾濁不堪。制作過程由於加熱的時間會比較長，所以中間的時候可以停止加熱一會，稍後繼續加熱就可以了。如果需要中途需要加水，大家可以加一些沸水，但絕對不要加冷水。

3、做某些菜（比如川菜中的开水白菜）時要求高湯不能含有油脂。那么如何才能撇除油脂吶？凌愷教給大家一個最省事的辦法，那就是找一個幹淨的碗，把高湯放在碗裏，上面不要蓋蓋，然後將盛有高湯的碗放在冰箱裏冷藏上一夜，第二天動物的脂肪層就會凝結在湯汁的表面，然後用勺子之類的器具撇去優質層，下面就是清澈的高湯。

4、其實制作高湯很講究，不管你制作的是中式高湯還是西式高湯，高湯都不要帶有明顯的香料味道。如果你制作好的高湯中有某種香料味道特別突出，那就要考慮香料的用料規格了。

雞高湯這樣燉，營養價值高，做菜的底味和口感好，烹飪訣竅全在這！熬制高湯的方法有很多種，希望大家會喜歡凌愷的方法，大家也可以給凌愷留言，分享你的方法，感謝大家的耐心閱讀，喜歡凌愷說美食的朋友別忘了轉發、點贊、評論或者收藏哦！您的支持是凌愷創作的動力，謝謝！

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