學會花甲的這種做法，一般海鮮都不在話下。
隨着氣溫一天天升高，夏天已然到來，除了烈日炎炎、大汗淋漓，還有漫天彌漫的燒烤氣息，夏天白天熱，喫貨只能蟄伏在家，夜幕降臨後才會出來覓食，因此，夏天的夜市格外火爆，對於喫貨來說，夏天不能錯過的美食非燒烤莫屬了，我老公就是這樣的喫貨，每年夏天隔三差五就要喫一頓燒烤，不然睡覺都感覺不踏實，燒烤中除了擼串和啤酒，還有爆炒花甲也是不能錯過的。
夜市上的爆炒花甲，幾乎是每桌必點的一道菜，對於我老公來說更是如此，串可以不擼，爆炒花甲不能不喫，但是燒烤店的花甲分量小，根本不是老公的量，而且花甲其實是很便宜的一種海鮮，菜市場十塊錢就可以买一大盆，燒烤店的爆炒花甲卻要四十元一份，敞开了喫還是要考慮一下錢包的壓力的，於是我就自己學着在家做花甲。
經過幾番嘗試後，果然讓我做出了和外面賣的爆炒花甲一樣好的花甲，並且舉一反三，很多海鮮都可以用這種做法，做出的味道都非常好喫，今天就把花甲的做法分享給大家，學會花甲的這種做法，一般海鮮都不在話下，一起試着做一下吧。
爆炒花甲
【食材】
花甲3斤、玉米一個、蔥姜各10g、花椒5g、大蒜1頭、洋蔥200g、香菜適量、豆瓣醬30g、黃豆醬20g、啤酒1灌、食用油適量、水澱粉30g
【做法】
1、新鮮花甲放入淡鹽水中，浸泡4小時以上，使花甲能夠充分吐沙，中途需要換水2——3次，至水中沒有雜質，說明花甲已經吐沙幹淨，接着把花甲淘洗幹淨，控幹水分，備用。
2、蔥切斷、姜切片，大蒜去皮，切成蒜米，洋蔥切絲，香菜切斷，備用。蔥姜蒜都有很好的去腥作用，爆炒花甲很適合，尤其是大蒜，如果不忌口的話，可以適量多一點，非常出味。
3、玉米用清水衝洗幹淨，切成5cm的段，再切成4瓣，放入开水中，煮15分鐘，至玉米成熟，撈出控水，備用。
4、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油放入花椒，小火炒出香味，加入一半蒜米，煸炒出香味，在放入豆瓣醬和黃豆醬，中小火炒出紅油。
5、放入控幹水分的花甲，大火翻炒2分鐘，至花甲微微开口。
6、加入一罐啤酒，放入蔥姜、玉米，大火煮沸後，轉中火，蓋蓋子，燜煮10分鐘，至花甲入味。啤酒的用量以沒過食材爲宜。
7、待湯汁見底時，放入洋蔥和剩余的蒜米，翻炒均勻，接着倒入水澱粉，大火收汁，即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、花甲和玉米的成熟時間不同，玉米需要提前煮熟，不然花甲熟了，玉米還是生的。
2、豆瓣醬和黃豆醬的鹹度已足夠，無需放鹽。
3、如果喜歡喫辣的，可以加入適量幹辣椒和小米辣。
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