在北方面食十分的受歡迎，無論是餃子、面條、混沌、大餅、花卷還是饅頭都是人們餐桌上常見的美食，然而這並不能代表每個北方人都是做面食的一把好手，很多人在家蒸饅頭的時候都會有這樣的疑惑，爲什么在外面买的饅頭又白又大又香，其實，蒸饅頭也有不少講究，分熱水蒸和冷水蒸，難怪自己做的不夠松軟。
先來區分饅頭是熱水蒸還是冷水蒸，正確的做法是熱水蒸，因爲冷水蒸饅頭，在水加熱的過程中，鍋內溫度增加，水汽上升，但是因爲溫度不夠，所以饅頭底部已經蒸熟了，但是上面的還是生的，這樣蒸出來的饅頭，等上面的熟了，底下的卻變軟了，吸收多了水汽，很容易就爛掉了糊掉了。大家明白了嗎，以後可不要再做錯了。
還有一點，現在很多人家裏都是用不鏽鋼鍋蒸饅頭，水汽遇到冰冷的鍋蓋，就會凝聚成水滴，滴在饅頭上，所以我們首先要注意排氣，有一個好方法，就是在蒸格上面蓋上一層紗布，然後在蓋上鍋蓋，這樣也能防止水滴掉在饅頭上。
如何蒸出“小胖子”？要用“老面”
先說老面怎么做。老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的，視個人口味而定。給大家分享我的做法，酵母適量用溫水激活，要求激活後酵母漂浮在水的上方是有效酵母，否則過期，這關系到以後發酵面的重要方面，然後慢慢倒入面粉中，和成軟硬適中的面團，放溫暖處發酵到是原來面團的2倍大，拿出稍揉三五下，裝在食品級塑料貸中，袋子要稍大些，封口後放在冷藏室中，12小時後就是老面。最重要的一點，記住12小時後，可別忘了。
想讓饅頭不塌皮有嚼勁就是在和面的時候加入兩個雞蛋，分次加入適量的清水，這樣制作出來的饅頭有嚼勁。
蒸好後不要馬上取出饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，爲的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
最後一點，蒸饅頭怎樣判斷饅頭生熟？
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭开皮即熟，否則未熟；
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復爲熟饅頭，凹陷下去不復原的，還沒蒸熟，不過這些方法只是針對新手小白，想必那些廚房大神做出的美食都很好喫吧。
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標題：蒸饅頭也有不少講究，分熱水蒸和冷水蒸，難怪自己做的不夠松軟
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