今天喫扁豆角，能叫做扁豆角的有很多，說實在的我也分不清什么和什么，反正它是扁扁的、長長的，就是很適合今天這道小菜。
豆角作爲夏季的應季時蔬，其是B族維生素的主要來源之一，還有維生素C、胡蘿卜素，碳水，蛋白質、纖維素等營養物質，古人認爲其還有祛溼補腎的好處，素有菜中之肉的稱號。
關於今天扁豆角的喫法，我想很多人還是熱衷於燉肉喫，其實在暑熱夏季今天這個喫法更有吸引力，用其和“雲絲”做個搭配，一個脆一個嫩，雲絲又是豆制品，兩者搭配營養翻倍口感更佳，簡單的調味拌一拌，清爽鮮嫩滿口好味，天熱經常來一盤，嘗一口就來精神。
話不多說，下面就來分享這一道豆角絲拌雲絲的喫法，助你喫出夏季好胃口、好營養，詳細步驟請看如下分解：
食材准備：扁豆角一把，幹雲絲（豆絲）、紅椒半個，大蒜，生抽，蝦籽半湯匙，香醋，食鹽，食用油
第一步：准備扁豆角一把，洗幹淨後撕掉老筋而後直接切成豆角絲待用。豆角得種類太多，你可以用長豆角、荷蘭豆等一些食材代替。
第二步：這個雲絲就是豆腐絲，也叫做幹豆絲，取適量放入涼水中浸泡兩個小時左右。讓其充分地泡發泡軟。這個幹雲絲在超市幹貨處都有售賣，如果找不到可以用千張絲代替。
第三步：鍋裏燒半鍋开水，先把豆角絲下鍋焯燙個一分鐘左右，焯燙的時候可以少淋入一些食用油來豆角顏色更翠綠一些。而後再將雲絲下鍋一塊焯燙兩分鐘時間，時間到後就撈出來放入涼开水中冷卻，可以更換兩次水讓其快速冷卻下來，撈出來後擠幹水分待用。
第四步：准備一個涼拌料汁，空碗中加入半湯匙左右的幹蝦籽，此處我用蝦籽來代替雞精來提鮮增味，味道更絕！再加入一些蒜末和紅椒絲，將食用油燒熱至微微冒煙，直接澆入其中激發出鮮香味。再依次加入生抽4湯匙，香醋2湯匙，食鹽少許攪拌均勻備用。
第五步：取出擠幹水分的豆角絲和雲絲，放入盆中將其抖散开來，把上一步中備好的料汁淋入其中，用筷子快速地攪拌均勻就可以擺盤上桌开喫了。比較的清爽的一道涼拌菜，由於有了蝦籽的提鮮增味更具吸引力，雲絲鮮嫩又韌性，豆角絲脆嫩又爽口，感興趣的可以在這個夏季嘗試做一做，保證小菜也可以驚豔全家。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：年年都能見到喫豆角不適入院的新聞，這裏建議大家豆角類食材一定要做熟做透，快炒之前可以過水煮一煮再炒，若做一些燉菜的就可以直接下鍋，畢竟燉菜時間較久，涼拌的一定要煮熟煮透後再拌。尤其是用來包餃子的，請務必煮一煮後再用來調餡。
泡軟後的雲絲口感比千張絲更佳！這裏建議一定要用涼水來泡，只需要一至兩個小時就可以泡軟，切莫用开水或者溫度過高的溫水來泡。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！夏季時喫豆角的好時機，營養助消暑，不但可以炒着喫燉着喫，涼拌着喫也是一絕，比如和今天的雲絲就是絕配。喜歡今天這道豆角絲拌雲絲做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！
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標題：豆角和它絕配！喫了30年，這做法更有吸引力，拌一拌清爽鮮嫩，滿口好味道
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