自打學會了這道菜，家人隔三差五就想喫，飄香四溢，待客也有排面
客家菜最主要的特色就是以肉類爲主，水產品特別少，爲了突出原料最本真的味道，講求酥軟香濃更要注重火功，大部分以烤，釀爲主。砂鍋菜是主要的最出名的菜餚。
可釀豆腐是客家的一道名菜，在客家人的生活當中，但凡是有酒席，必定有這道菜，這道菜主要是以豆腐爲主，所以在選豆腐方面也十分嚴謹，主要以山水豆腐爲主，下面就給大家講一下它的做法。
主要原材料有：
香菇六朵左右，瘦肉500克，豆腐大概4000克左右，再准備一條幹魷魚，油量適中。
客釀豆腐的主要做法，首先把瘦肉香菇還有魷魚一起剁碎，混合鹽之後攪拌均勻，然後再把豆腐切成塊兒狀，挖出一個小坑，把料全都填在裏面。
起了油鍋之後，擺在鍋裏煎，然後把火調到最小，這樣爲了防止糊鍋。
客家人最講究的就是喜慶，每逢過年的時候，好多人都喜歡放一點紅曲進去，這樣是爲了讓豆腐變成紅色的。
一面煎至金黃的時候翻到另一面繼續煎，如果不知道如何判斷的話，可以看看鍋裏面的油是否變色，慢慢騰上來的話就代表已經可以翻面了。
豆腐煎至雙面金黃的時候，就可以放到砂鍋裏面慢慢的剝了，撒上蔥花，即可出鍋，如果做的多的話，可以把豆腐給放在大盆裏面上面覆一層薄薄的保鮮膜放在窗外陽台上即可。
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標題：自打學會了這道菜，家人隔三差五就想喫，飄香四溢，待客也有排面
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