不逛菜場，還真不知道空心菜的品種如此之多，在我們本地每到夏天的時候，就有一種“寧都空心菜”大量上市，它的根莖比普通空心菜更短更小，口感卻比普通空心菜清脆，它的做法也很特別，每一道工序都很講究，比如用到的辣椒直接用火烤，然後用擂鉢搗爛，拌入菜裏，味道真是一絕，凡是本地喫過的人都贊不絕口。這道菜堪稱寧都經典菜，以寧都菜爲特色的餐館在我們本地隨處可見，我和先生每次去寧都餐館必點這道菜，喫得多了就想學會來自己做。我有個玩得非常要好的閨蜜是寧都人，在她的指導下，我終於拌出了滿意的口感的空心菜。
寧都空心菜的價格比普通空心菜要貴一兩塊錢，因爲好喫反而不覺得它貴，我家一個星期得喫上兩回，每次拌一大盤上桌，我一個人就可以喫掉半盤。看電視節目裏介紹說，多喫這道菜還能清熱解暑，以前還真不知道呢。兒子和先生都喜歡空心菜的這種做法，我也樂意做，這道菜幾分鐘就能上桌，用水煮一煮，拌一拌就可以裝盤，簡單快手。空心菜在南方人眼裏是非常普通的家常菜，一般都喜歡用蒜蓉清炒，如果喫膩了炒的做法，不凡來試試拌的做法，如果你买不到寧都的這種空心菜，就用普通的空心菜來做這道菜吧，口感雖然有很細小的差別，但是味道還是很不錯的。下面我就給大家分享這道菜的具體做法，請仔細閱讀我的文章哦！
【涼拌寧都空心菜】
材料：
空心菜300克，大蒜5瓣，青椒3個，小米椒4個，鹽適量，生抽少許，油少許。
做法：
1，先給大家看看寧都空心菜的圖片，看看與你那邊的空心菜差別大嗎？
2.开始做准備工作，首先將空心菜一根根洗好，然後折去老根，再用手指一節一節地掐斷，再衝洗一遍瀝幹水備用。
3，接着將大蒜拍扁去皮後剁碎，青紅椒洗淨去蒂後切小圈。
4，將切好的蒜末放入小碗裏，加入少許鹽醃制片刻，這樣操作可以使大蒜更入味。
5，鍋裏加入適量清水，水开後加入少許鹽和幾滴油，將洗淨的空心菜放入沸水裏煮一會。
6，接着撈出焯燙好的空心菜，控幹水後盛入碗裏。
7，鍋裏再加入少許油，油熱後將切好的青紅椒爆香。
8，在空心菜表面鋪上醃制好的蒜末，再將爆香的青紅椒和熱油直接澆在蒜末上。
9，加入少許鹽和生抽，用筷子迅速拌勻後裝入碗裏。
10，鮮嫩爽口、美味又下飯的涼拌寧都空心菜就做好了。
小貼士：
1，空心菜焯燙的時候，時間不要太長，否則煮久了口感不脆。
2，焯燙時加鹽和油，是爲了讓空心菜的色澤更好看。
3，如果家裏有擂鉢，辣椒可以用鐵絲串號，稍微烤焦後放入擂鉢一起搗碎。
4，喜歡喫辣的可以加一點剁碎的朝天椒。
這樣一道制作簡單、鮮嫩爽口、還能清熱解暑的美味下飯菜—涼拌寧都空心菜的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這道特色菜的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！
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標題：這菜夏天才有，拌一拌就能上桌，鮮嫩爽口，還能清熱解暑
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