做青團別只會用糯米粉，這樣做，香軟不粘牙，喫了還想喫
大家都知道嗎？清明節快到了，又到了喫青團的時刻。這一口碧青色的軟糯，總叫人不斷念想。青團油綠如玉，帶有清淡的艾草香氣，讓人愛不釋口。喫青團的習俗最早與寒食節相關，寒食節一般在清明節前的一日或二日。古時在這天禁煙火、喫冷食，而清明節前後的艾草是一年中最好的，人們將這種理氣血、祛溼寒的植物揉作食物，後來化作了各地的青團、艾粄、艾葉粑粑。這是近年來青團作爲祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小喫。
先來簡單介紹一下！【蛋黃肉松青團】艾草200克，清水150克，糯米粉150克，粘米粉100克，蛋黃10個，肉松適量，糖20克【制作步驟】做艾葉青團皮之前先來處理蛋黃，蛋黃放在烤盤上，最好买新鮮的鹹蛋磕出蛋黃，這樣口感最佳，要是用袋裝蛋黃建議用油浸泡一晚上。放入ACA烤箱中層，180度烤10分鐘左右即可，烤好的蛋黃放冷備用。接下來處理艾葉，艾葉是長這個樣子的，买的時候盡量挑嫩的。艾葉混合清水用料理機攪打成泥，過濾出汁液，喜歡喫濃點的可以直接加艾葉泥來揉。
沒錯！將糯米粉和粘米粉混合均勻後，加入糖，分次加入艾葉汁揉成團，不黏手即可，不要加太多。將面團分成40克一個的小劑子，手捏开，放入適量的蛋黃和肉松，蛋黃用手稍稍捏碎，口感會更好。然後包起來，放在油紙上。全部做好後放在蒸架上，大火上汽蒸15分鐘即可。
確實，我喜歡喫青團的皮所以皮是餡兒的重量的二倍，如果你喜歡皮薄的就用一比一的比例即可，因爲我這次做的皮厚所以蒸了15分，如果你皮薄就蒸十分鐘。室溫保存的話即使涼了青團也不硬，不過要盡早喫光，畢竟沒有防腐劑，如果放冰箱冷藏感覺硬了，再喫時放蒸鍋裏熱熱就跟剛做好一樣柔軟了。
總而言之，艾葉汁和面的時候，先加入1/3揉，再加入剩余的1/3，最後看狀態來少量加入，要是面團過稀就加入按配比加入糯米粉和粘米粉，糖也需要增加。面皮是帶甜味的，如不喜甜，可以省略糖。
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標題：做青團別只會用糯米粉，這樣做，香軟不粘牙，喫了還想喫
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