湖南農村的7月，家家戶戶辣椒豐收。這時一年中最重要的美食-剁辣椒，要开始制作了。
因爲菜市場現在的紅辣椒非常便宜，刀豆也是盛產期，這個時候的紅辣椒水份不多，最適合做剁辣椒了，6月剛出的紅辣椒水份太足，做出來的剁辣椒然後發酸，而到9月後的紅辣椒，相當於秋辣椒了，過了盛產期，質量沒有這段時間的好。
那在這個做剁辣椒的最佳時期，
制作材料：
菜市場买回來的紅辣椒，2斤，刀豆1.5斤，大蒜子4頭，姜4大坨。
鹽適量、白酒適量。
制作步驟：
1菜市場买回來的紅辣椒，刀豆，摘幹淨，提前一天洗淨晾幹水份備用。
2這次我用的是攪拌機來做剁辣椒，可以節省時間，不那么費勁。我們先把辣椒切成小塊，再放攪拌機打碎。
3攪碎後，放入無水無油的不鏽鋼碗中，拌入4瓶蓋40多度的白酒，加入8大勺食鹽，這個可以自己按自己的選擇放，如果你想保存時間更長一些，就多放點鹽。
4辣椒處理完後，我們來處理一下姜和蒜，姜蒜盡量不要用攪拌機，我這裏用手工切。切成小粒。
5切成小粒後，我們拌入剁碎的辣椒裏面，香味也釋放出來了。
7、我們現在來做剁椒拌刀豆。我們把刀豆切成片。盡量薄厚均勻。
8切好的刀豆片放入剁椒裏面，同時增加兩大勺鹽。
11多出來的刀豆，我們再來做一個酸刀豆。把刀豆切片，放入無水無油的容器中，一層刀豆一層鹽。壓實密封保存半個月就可以喫了。
可以做多一些，用來送朋友哦！湖南農家美食，很多人都不怎么會做了。但我總是會在這個季節想起媽媽做的剁辣椒，想起家鄉的刀豆，想起媽媽的味道，家鄉的味道。所以每年的這個季節，我都會自己動手做剁辣椒。
如果你也是超級“小廚娘”、“小喫貨”，那就留言和大家一起分享交流吧！
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標題：3款湖南農家美食，剁辣椒，剁椒拌刀豆，酸刀豆！5分鐘全學會！
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