酸湯面是一種面食，酸中帶辣，开胃爽口，色香味俱全。”好的酸湯面柔軟耐嚼，湯香撲鼻。夏天來點酸酸的辣辣的味道，喫上一碗酸湯面絕對讓你胃口大开，开胃醒腦提神，昨晚突然就想喫油潑辣子酸湯面，今天就動手做了。今年好像很流行這個顏色，我也來跟個風。只是遇水變色的情況無法避免。酸湯面最好喫的家常做法，重點在於湯汁，鮮香味美，酸辣又开胃，喜歡的朋友快來試試吧
用料
面粉 500克
水 200克
食用鹼 2克
食用鹽 5克
酸湯面的做法
面粉過篩，我這裏用的是黃瓜汁，根據個人喜好用液體，一點點加水，先把面粉加水和成棉絮狀，再加一點點水揉成團，我用的廚師機所以比較輕松。用手和面的小仙女要努力把面團揉到：手光，盆光，面光哦。和好的面團應該是偏硬一點以便後面擀面的時候不容易粘連
和好的面團揉光用保鮮膜包起來備用，中間多揉幾次，讓面粉和水充分融合
准備湯料：蔥段，姜片，香葉，八角，花椒，幹辣椒
起鍋燒油，油熱加入准備好的湯料，再加入鹽，味精，生抽，老抽，五香粉，耗油，最重要的是最後加大量的醋，（醋在熬制過程中會揮發，也會更香。）最後加清水煮开，倒入幹淨的容器備用（別問爲什么要盛出來，因爲鐵鍋放湯會變黑）
下來准備擀面條，先把面團揉圓
順着邊邊一次壓着上一次的邊擀
雙手均勻用力
擀至想要的厚度
一層一層疊起來切，盡量切均勻。看，我刀功不錯吧
又長又薄，完美
全部切完抖开
我喜歡二刀面，不寬不細，喜歡喫面片和大寬的還有細面的，隨意發揮，根據你自己喜歡。面煮熟盛入碗中，澆上提前熬好的酸湯。記住要面少湯多才好喫，再加入提前炒好的韭菜花（不喜歡韭菜的可以炒蔥花。喫起來更出味），淋入油潑辣子，一碗酸辣爽滑又勁道的油潑辣子酸湯面就做好了
完美
小貼士
我的面粉是自己家磨的，跟平時买的面粉吸水性不太一樣。所以面粉和水的比例請自我調節，水要一點一點加，夏天面團要和的硬一點，防止溫度高，面醒着醒着會變軟，導致後面在擀面過程中不好操作，有的人會在面團裏加雞蛋，這點無所謂，個人不喜歡，總覺得有股蛋腥味，如果仙女們喜歡可隨意，熬湯最好用菜籽油，裏面可以再加少需豬油會更香，家裏沒有豬油了所以我全用了植物油，這點根據你自己喜歡，擀面條是技術活，拿出耐心，順着一個方向，一次壓着上一次的邊慢慢擀，力道要均勻，盡量擀薄一點更爽口，我說湯裏最後要加大量的醋不是讓你倒半瓶醋，你可以邊嘗邊加。
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標題：酸湯面最好喫的家常做法，重點在於湯汁，鮮香味美，酸辣又开胃！
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