炎炎的“三伏天”裏，喫飯都沒有胃口，餃子是不錯的選擇。平常喫餃子最常喫到的就是豬肉韭菜餡，可以嘗試一下西葫蘆蝦仁水餃，西葫蘆和蝦仁兩種食材有點單調了，再搭配一樣可葷可素的雞蛋花，做成三鮮水餃。所以我做西葫蘆蝦仁的水餃，就按照拌餡料，包餃子，煮餃子三大步來，好喫的關鍵在於拌餡料，餃子完全成熟且完整的關鍵在於煮餃子，國民食物看似簡單卻也不簡單。包水餃用這三種餡料，比豬肉韭菜餡更好喫，鮮香還入味，做法分享給大家：
1.西葫蘆手動切絲，可以盡最大努力減少西葫蘆水分的流失，保證其鮮嫩的口感，這是因爲西葫蘆本身的表皮沒有被完全割裂开來，起到阻止的作用；
2.切好細絲後先用香油拌一下，是爲了讓油脂裹住西葫蘆絲，減少水分的滲出，同時也是給餃子餡第一次調味。用鹽醃制使其滲出水分，拌料之前再擠幹水分，我個人不喜歡這樣操作，餡料如果沒有足夠水分參與其中，會顯得幹巴巴的；
3.煮餃子時放入三次涼水，一是爲了讓餃子皮保持完整，二是爲了讓餃子完全熟透，因爲水的沸點低容易沸騰，會出現皮熟餡卻沒熟的情況，特別是含有生的葷肉的情況，一定得把餃子煮熟，不然人喫了容易拉肚子。
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標題：“三伏天”豬肉韭菜餃子喫膩了？加入這三種食材，孩子一盤不夠喫
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