導讀：“立夏栽茄子，立秋喫茄子”，爲啥立秋要喫茄子呢？因爲立秋後，高溫天還將持續，氣候從悶熱轉爲燥熱，而茄子具有很好的“降秋燥、降秋燥、清熱解暑、美白抗衰”的功效，所以茄子是立秋後，必須經常喫的食物。而每年茄子最好喫的階段是“立秋到霜降”這個階段，過了霜降，茄子中的茄鹼會越來越多，喫多了這種茄子，很容易導致脾胃虛寒，所以在每年立秋後，我遇到好看又便宜的茄子，總會买上50斤，把它曬成幹，在冬天燉肉喫特別香。
新鮮茄子很多人都愛喫，可茄子幹很多人都沒有喫過，其實10年前我也沒喫過，在某年的春節期間，我去親戚家做客時，他們做了一盤茄子幹燉肉，聞着就特別香，喫着軟糯香甜，真的是一絕，當餐十幾個菜，茄子燉肉是最早喫完的。第二年秋天，我就向親戚討來了茄子幹的做法，可別說，家裏孩子回來時，都說茄子幹比新鮮的茄子還要好喫，要我每年多做一點，給他們帶走！
雖然茄子幹很好喫，但是沒有掌握正確做法，茄子幹特別容易發黴變質，味道還特別差，接下來我就把茄子幹的正確做法分享給大家。
【食材准備】：茄子50斤、白醋10ml、清水適量。
【曬茄子幹的做法】：
第一步：首先將茄子衝洗幹淨，然後把茄子的頭尾都切的扔掉，接着把每根茄子切成4條，最後把茄子切成5-6釐米的段狀備用，买茄子時，盡量买粗的一點，太細的茄子曬幹後喫着沒口感，有時候還會發苦呢！
第二步：准備一盆水，將切好的茄子和白醋全部放入水中攪拌均勻，然後將茄子浸泡15分鐘後撈出，接着再用自來水將茄子衝洗幹淨就可以了，因爲切好的茄子會被空氣氧化而發黑，用醋泡一下可以去掉這些氧化物，防止茄子在暴曬的過程中發黑。
第三步：准備幾個大簸箕，將茄子平鋪到簸箕上，然後拿到太陽下暴曬半天，等這面曬幹後，再曬另一面。大概曬2-3天，茄子幹就會變得非常幹。
第四步：此時再把茄子幹放入蒸鍋中，大火蒸3分鐘後就可以了，然後在放到太陽下暴曬1天就可以密封保存了。茄子幹不建議大家3蒸3曬，反復蒸曬的茄子幹確實很香，但是色澤會發黑，賣相不是特別好！
【茄子幹燉肉】
食材准備：幹茄子150克、五花肉100克、幹辣椒、食鹽、姜片、蔥花、食用油、生抽、蠔油、白砂糖、胡椒粉適量。
做法：
1、首先將幹茄子放入到冷水中浸泡30分鐘左右，直到茄子完全泡脹後就可以撈出，然後再用自來水將茄子衝洗幹淨就可以了。
2、把五花肉去皮後衝洗幹淨，然後將五花肉切成小條狀，接着將生姜切成片，小蔥切成段備用。
3、鍋中放入適量油，然後把五花肉放入鍋中幹煸成金黃色後，然後把白砂糖、生抽、蠔油、幹辣椒、適量清水全部放入鍋中攪拌均勻，接着蓋上鍋蓋煮2分鐘，把所有調料的香味都煮出來。
4、把茄子幹、食鹽放入鍋中，將它們炒半分鐘後，蓋上鍋蓋燜4-5分鐘後，等鍋中的汁水差不多收幹後，最後將蔥花、胡椒粉放入鍋中炒勻即可食用。
立秋後，碰到“茄子”這菜別手軟，买上50斤，曬幹囤起來，冬天燉肉喫真香，不懂喫真可惜！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
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標題：立秋後，碰到這菜別手軟，买上50斤，曬幹囤起來，冬天燉肉喫真香
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