魚香茄子
備料：茄子2個、剁椒1勺、蒜2瓣、胡椒粉2克、蠔油1勺、鹽2克、老抽半勺、香醋4勺、瘦肉60克、生粉2克、姜2片、生抽2勺。
做法：把瘦肉洗淨切成末，放進碗中，加入生抽、胡椒粉和花生油攪拌均勻備用。姜蒜和蔥白部分切成末備用。
碗中加入生抽、老抽、香醋、鹽、雞精、生粉和適量的清水攪拌均勻備用。茄子去頭洗淨，切成條。
鍋中燒油，下入茄子條炸至，茄子變軟，撈出控油備用。鍋中留底油，下入豬肉末炒散。倒入姜、蒜、蔥白和剁椒炒出香味。再倒入茄子翻炒均勻，加入調好的料汁燜3分鐘。關火出鍋裝盤即可。
糖醋茄子
備料：茄子2個、鹽2克、香醋4克、老抽半勺、雞精1克、番茄醬2勺、生粉30克、白糖3克、生抽3勺。
做法：把茄子去皮洗淨切成方塊，放入碗中。加入生粉攪拌均勻。
鍋中燒油，油熱後下入茄子炸至微黃，撈出控油。碗中加入生抽、老抽、香醋、鹽、雞精、生粉和適量的清水攪拌均勻備用。
鍋留底油，倒入白糖和番茄醬小火炒出紅色。倒入調好的料汁。大火燒开，加入茄子。翻炒均勻，至湯汁收幹。關火出鍋裝盤即可。
涼拌茄子
備料：耗油1勺、蒜瓣3個、香油1勺、小米椒2個、茄子1個、水2勺、白糖3克、生抽一勺。
做法：把茄子去頭洗淨，從中間拋开，切成三段，放入盤中。鍋中燒水，放入茄子隔水大火燒开，蒸10分鐘。關火取出晾涼備用。
蒜去皮洗淨剁碎，小米椒取肉洗淨切成圈備用。把蒜末和小米辣放入碗中，加入生抽、蠔油陳醋、香油、白糖和少量的涼开水攪拌均勻至白糖融化。
把晾好的茄子撕成條，放在盤中，澆上調好的料汁，撒上蔥花即可食用。
地三鮮
備料：土豆1個、青椒1個、茄子1個、番茄醬2勺、食用油適量、白糖2勺、蔥姜碎適量、鹽3克、生抽一勺。
做法：把茄子去皮洗淨切滾刀塊，放入一曬鹽攪拌均勻，醃制10分鐘。青椒去籽洗淨切塊，土豆去皮洗淨切滾刀塊備用。蔥切花，姜切末。
鍋中燒水，下入土豆塊中火煮至變色撈出控水，備用。把醃好的茄子擠去水分備用。鍋中燒油，下入煮熟的土豆中火煎至變面金黃，盛出瀝油備用。再下入茄子塊，炸至表面金黃撈出控油備用。
鍋留底油，下入姜蔥末炒香。倒入番茄醬炒成亮色，加入青椒塊，茄子塊和土豆塊翻炒均勻。倒入生抽、適量的鹽和糖翻炒均勻後，關火。出鍋裝盤即可。
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標題：茄子的四種做法，做好後滿屋飄香，比肉都好喫
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