我爸爸有一個習慣，那就是喜歡喝酒。平時晚上都會喝上一瓶酒，家裏來客人的時候就更不用說了，做上一桌子的下酒菜，啤酒白酒一起喝。說到下酒菜，相信大家都對油炸花生米非常熟悉，不管是一家在家喝酒還是去飯店，酒桌上都會有一盤花生米。但是我爸爸卻不一樣，喝酒的時候我爸從來不喫花生米，而是自己炸上一盤黃豆。受我爸的影響，我也特別喜歡喫炸黃豆，我感覺黃豆炸出來之後要比油炸花生米好喫很多，當做下酒菜要更加合適。
做過油炸花生米的人都知道，炸花生米特別麻煩，而且很難，一不小心就會出現各種問題，比如花生米炸糊了。但是炸黃豆不一樣，炸黃豆的做法要更加簡單。而且黃豆中含有的水分和油脂要比花生米少，所以黃豆炸好之後要比花生米更有嚼勁。另外油炸黃豆的保存時間要更長，如果一天喫不完，到明天再拿出來喫，也照樣酥脆可口，不像花生米一樣容易返潮。
雖然油炸黃豆要比油炸花生米簡單，但是還有技巧需要注意，比如在炸黃豆之前，有一個步驟不能缺少。如果少了這個步驟，炸出來的黃豆喫起來就不會那么酥脆，那這個步驟是什么呢？那就是醃制，因爲黃豆一般都是幹的，如果直接炸就非常幹，如果用啤酒醃制一下，黃豆中的水分增加，炸出來之後也就更好喫了。下面就說一下炸黃豆的正確做法吧。
炸黃豆
配料：黃豆，食鹽，白糖，啤酒，食用油
做法：
一、先把黃肉清洗幹淨，把黃豆上面的雜質和灰塵都去除。瀝幹水分之後放進一個容器中，倒上500ml啤酒和一點食鹽，攪拌均勻之後醃制三十分鐘。在醃制的時候，要時不時地用筷子攪拌一下，讓黃豆醃制更加均勻。
二、黃豆醃制好之後，把水分烘幹，开始熱油。等油燒到七成熱時，倒上兩勺白糖，等白糖融化之後把醃制好的黃豆放進鍋裏开始煎炸。每次放黃豆的量不能太多，可以分次進行炸制。而且煎炸的時候要不停翻炒，防止黃豆受熱不均勻，等所有的黃豆都變成金黃色之後，就可以出鍋了。
小貼士：
一、雖然用啤酒醃制黃豆會使黃豆變軟，但是經過炸制之後，黃豆會變得更加酥脆。
二、放白糖的目的是爲了讓黃豆更加入味。
三、一定要把握好炸黃豆的時間，避免炸糊黃豆，影響口感。
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標題：香酥炸黃豆，記住加上這一步，愛不釋手的香酥下酒菜，不易返潮
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