大家好，相信大家都喫過辣子雞，其實辣子雞有很多種做法，不知道不知道你又喫過哪幾種呢？下面我介紹的這一種你又喫過嗎？對於四川重慶的人來說應該喫過了。
首先我們准備一下材料：雞一只，姜片，蒜，啤酒，紅花椒，青花椒，幹辣椒，蔥花，胡椒粉。
首先我們把雞改半，再給它改小，把雞骨頭、大的地方把它輕輕的拍碎，這樣做的目的是爲了更加的容易入味，它的大小就是在1釐米左右的小塊，辣子雞最主要的一點就是在辣子裏面找雞，喫的感覺。切好之後放進碗裏備用，我們开始調味，加入少許的食用鹽，胡椒粉，加點啤酒，加少許的生粉，攪拌均勻，一起醃制，醃制一下就可以了，不需要多長的時間。
在研制的時間裏，我們准備一下配料：把姜切成片，蒜切成顆粒狀，紅花椒、青花椒、幹辣椒切成節，蔥花切成顆粒。
等醃制好之後，我們开始起鍋燒油，往鍋裏面加入一點食用鹽，五六層油溫的時候，倒入醃制好的的雞丁，使用漏勺把它弄撒，炸至定型，炸熟。然後油溫再到八成的時候，再倒入雞丁，這次炸的效果就是把它炸至酥香，倒入漏勺。鍋裏留一點有，再次倒入雞丁煸炒一下，下入姜片，蒜片，紅花椒多一些，青花椒，一起煸香。
然後下入幹辣椒節，下火慢慢的炒至酥香，中途可以加一些食用油進去。加入少許的食用鹽，胡椒粉，雞精，細海椒面，一同翻炒，再淋上一點香油。這樣就可以起鍋了，倒入我們的盤中，撒上一點白芝麻，蔥花。在酒樓的話，我們可以在旁邊擺上一些綠草，加入我們的玫瑰花點綴，這道辣子雞就做好了。
現在來總結一下要領：兩點，第一，炸雞的時候油溫不要太高了，但是也不能炸糊，要炸的酥香。第二是煸炒，就是要用辣椒，花椒的香味，把雞煸香，要讓辣椒和花椒的香味充分的融入到雞肉裏面去，喫的時候是酥脆的，非常適合下酒。
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標題：大廚教你：“辣子雞”的正宗做法，很多小技巧，先收藏起來
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