一提起溫州美食，很多溫州人會想到兒時的味道——燈盞糕。
“大王燈盞糕”作爲一家有30多年歷史的溫州特色小喫店，如今迎來了第四代傳承人陳鄭墨。
作爲一名90後創業者，陳鄭墨稱自己爲“大王的兒子”，聽上去有些幽默的名字，其實隱含着他創新非遺美食，幫助老品牌煥發新生機的決心。
壹
辭掉“鐵飯碗” 繼承“老字號”
燈盞糕，不僅僅是一種美味小喫，也是市級非物質文化遺產，更是溫州人共同的情感記憶。從五馬街到漲橋頭，再到現在的解放街，大王燈盞糕的店址雖幾經變遷，但它的“傳統”味道卻始終如一。
圖片來源網絡
第三代傳承人陳志傑繼承家傳手藝後，於1997年在解放街开了“大王燈盞糕”，與妻子共同經營至今，如今夫妻倆年歲漸高、經營店鋪的重擔日漸加重之際，面臨非遺手藝無人傳承的難題。
這時，陳鄭墨，這位90後的年輕小夥站了出來，作爲“大王燈盞糕”第三代傳承人的獨生子，經過慎重思考，他從穩定的國企崗位離職，從父母手中接下了傳承制作燈盞糕技藝的接力棒。
“家族手藝不能沒有人繼承，國企的工作本就是暫時的，我遲早要接過這個重擔。”辭去許多人眼中的“鐵飯碗”，陳鄭墨並不覺得可惜，相反，對於能傳承這門手藝他感到十分自豪。其父母對他回家繼承傳統手藝的做法也感到十分欣慰。
成爲“大王燈盞糕”的第四代傳承人後，陳鄭墨便全心投入“大王燈盞糕”的經營之中。2023年年末，他正式當起了燈盞糕制作的學徒。“做不好自己喫掉”“這幾個你喫了”，這兩句話是陳鄭墨在當學徒期間最常從父母口中聽到的。“從前我以爲自己會很快上手燈盞糕的制作，畢竟我從小耳濡目染，沒想到剛接手那會兒就‘翻車’了好多次。”陳鄭墨表示，雖然做燈盞糕比起坐辦公室要更辛苦，但自己很享受目前充滿挑战與自我實現的過程，在傳承燈盞糕這項非遺手藝的路上仍然任重而道遠！
陳鄭墨在制作燈盞糕 王翼翔/攝
貳
打造“新菜品”研發“新風味”
“大王燈盞糕”已傳承至第四代，其制作手法是一路從祖輩傳承下來的，但現在燈盞糕的口味卻是經過一代又一代傳承人改良過後形成的。
大王燈盞糕的制作工藝流程嚴謹而復雜，每一步都體現了匠人精神。每天早上7點，陳鄭墨便要跟隨父母开始一天的忙碌，泡米打漿、蘿卜削皮、調配餡料、起鍋燒油……“我們的燈盞糕，每一道工序都要精益求精，從選材到制作，每一環都需要嚴格把控。”他指着剛出油鍋的燈盞糕告訴記者：“濃香撲鼻的氣味、金黃誘人的顏色會令人食欲頓生。稍有不慎，成品的賣相與味道都會大打折扣。”
以下視頻來源於
青春鹿城
大王燈盞糕的經典口味深受社區居民喜愛，在保持傳統風味的同時，陳鄭墨與其父親也在探索如何讓燈盞糕適應年輕人的口味。
早年，第三代傳承人陳志傑就在店內推出了鮮貝蝦仁和鮑魚風味，受到不少居民的喜愛。陳鄭墨說道：“像這種特別風味的燈盞糕，往往是當地人請自己外來朋友喫的美食。”陳鄭墨還透露道，更多大膽創新的口味也在不斷地研發當中。“新口味的靈感來源於我們對食材的不斷探索和對傳統味道的創新嘗試。”這些新口味不僅豐富了燈盞糕的風味，也吸引了更多年輕消費者的注意。
“大王燈盞糕”的堅持與創新，不僅讓口味得到改良，使之更加貼合現代人的口味，更是將這份地道的“溫州味”煥發新生。對此，陳鄭墨表示，“我想讓更多人知道燈盞糕這一名小喫，讓更多的人都能喫到這個味道，記住這個味道。”
陳鄭墨在售賣燈盞糕 王翼翔/攝
叄
借助“新平台”成爲“新地標”
今年25歲的陳鄭墨，五官輪廓分明，帥氣中帶有幾分不羈，充滿年輕人特有的活力和朝氣，站在店裏就是一塊“活招牌”。他於2024年3月开始在抖音账號“大王的兒子”發布有關燈盞糕的一系列視頻，成功地吸引了大量的粉絲關注和點贊。
在抖音號裏，他記錄和分享了與燈盞糕的點點滴滴，比如燈盞糕的整個制作過程、顧客排隊購买的場景……目前账號總計發布9條有關燈盞糕的短視頻，累計點贊收藏量7000+，並讓傳統的燈盞糕在年輕人的社交圈中引起了熱烈的討論，“店在哪？我要去！”“誰懂我現在有多想喫燈盞糕！”甚至還有網友在账號評論區熱情喊話“啊墨，給我整個鮑魚餡兒的”“一小時內送五個燈盞糕過來，謝謝！”
許多年輕人因爲這個账號認識了“大王燈盞糕”的品牌，較好的新媒體流量吸引來了不少前來打卡的網友、探店博主、美食愛好者，更有媒體前來採訪非遺傳承故事。這家堅守“老味道”的美食小喫店，不僅喚起社區居民的童年回憶，更是逐漸成爲社區中的網紅地標。
作爲陪伴無數溫州人成長的老字號，“大王燈盞糕”每天迎接着八方來客，“顧客中有不少是從小喫我們家燈盞糕長大的，更有不少老顧客帶着自己的小孩來品嘗童年的味道。”陳鄭墨提到。每天，“大王燈盞糕”的櫃台前常常會排起長龍，前來的顧客有來买點心的祖孫三代，有慕名而來的外地旅客，有批量採購的上海餐館……“比巴掌還大的熱乎乎的燈盞糕，誰能不愛呢！”社區居民這樣稱贊道。
社區居民對於傳統美食的支持和熱愛，讓陳鄭墨感到無比自豪。“看到大家這么喜歡我們的燈盞糕，我覺得所有的努力都是值得的。”如今的陳鄭墨雖還在學習傳承的路上，但對於店鋪的發展也有着自己的規劃。他對未來充滿期待：“希望‘大王燈盞糕’能夠受到更多的人喜愛，成爲溫州乃至全國的美食名片！”
來源|溫度新聞
編輯|小雨
責編 | 雲天鷹
喜歡就點個贊和在看，讓更多人看見！
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：帥呆了！“90後”傳承非遺美食 “燈盞糕” 守正創新“溫州味”
地址：https://www.100economy.com/article/132167.html