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江西省，因爲在盛唐時期唐玄宗在此設江南西道而得名，贛江自南向北貫穿江西全境，故江西省簡稱“贛”。一提起江西省，人們大多會想到景德鎮的瓷器、四特酒等地方特產，其實江西還有很多美味佳餚。今天就來盤點一下江西十大經典名菜，除了三杯雞，你知道幾種？全喫過的是老江西。
一、三杯雞
三杯雞是地地道道的江西贛州傳統名菜，以雞肉爲主料，搭配青、紅椒，佐以糯米酒燒制而成，屬於贛菜客家菜系列。後來，移居寶島的江西客家人把這道菜加以調整，還加入了羅勒（俗稱九層塔）提升香氣。因爲在其制作的時候，加入了一杯糯米酒、一杯醬油、一杯黑麻油，故得名“三杯雞”。
二、永和豆腐
永和豆腐以永和當地的嫩豆腐爲主料，搭配蘑菇、青豌豆、胡蘿卜丁等輔料，精心燒制成菜。是江西吉安永和鎮的一道歷史傳統名菜，相傳還與抗元名將文天祥有着極深的淵源，具有淳厚、細膩、筋道、爽滑的特點。
三、余幹辣椒炒肉
余幹辣椒炒肉，是江西上饒余幹縣的一道地方名菜，屬於贛菜饒幫菜。這樣一道普通的家常菜能夠入選“江西十大名菜”，得益於其所使用的食材有着超高的名氣，那便是余幹本地的余幹辣椒，又稱爲楓樹辣、余幹小辣椒。雖然余幹辣椒個頭小，但是具有皮薄細膩、清鮮味香、濃鬱辛辣等特點，在明清時期，作爲貢菜進獻給朝廷，是江西的著名地方特產。
四、啤酒燒麻鴨
江西人燒菜喜歡用米酒，過去用米酒燒制的麻鴨，在去除鴨肉腥味的同時，也留下了淡淡的米酒香味，而成爲了江西南昌的著名地方名菜。後來，人們用啤酒代替了米酒進行燒制，便有了今天的經典贛菜，啤酒燒麻鴨。
五、鄱湖鱅魚頭
對於很多外地人來說，一提起鄱湖鱅魚頭，可能相對陌生。如果給你提示一句經典的古詩，可能就會有一種豁然开朗的感覺。“潯陽江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。”對了，鄱湖鱅魚頭就是江西九江地地道道的傳統名菜，屬於贛菜潯陽菜，又稱爲鄱湖胖魚頭。因其主料鱅魚頭，產自我國最大的淡水湖鄱陽湖而聞名遐邇。
六、井岡煙筍炒肉
井岡山幾百裏的山區，盛產各種竹筍，把煮制過的竹筍用炭火烘烤幹制，顏色便呈現出黑褐色，故名烏煙筍。用泡發後的煙筍炒肉，每一口都洋溢着馥鬱的筍香，都是大自然饋贈的味道。
七、米粉蒸肉
一提起粉蒸肉，很多人會一下子想到鄂菜裏面的沔陽三蒸，最經典的莫過於粉蒸肉。其實，米粉蒸肉是起源於江西的一道傳統名菜，後來在南方各省流行开來。五花肉切片，加入各種配料進行醃制入味，然後粘裹用來紅蒸的粗米粉，擺入小蒸籠內，蒸制成菜。具有口感綿軟、馥香濃鬱、入口即化、米香怡人的特點。
八、蓮花血鴨
在江西萍鄉蓮花縣有這樣一道傳統名菜，把當地的蓮花鴨剁成小塊，搭配辣椒、鮮姜、大蒜燒制，臨出鍋前還要倒入鴨血，爆炒成菜，故得名蓮花血鴨。相傳，這道菜也與抗元名將文天祥有關，有着深厚的歷史淵源。
九、景德鎮泥煨雞
江西景德鎮是我國著名的瓷都，所產的瓷器聲名遠播、聞名世界。相傳清代有一位愛做菜的瓷工，把整雞處理幹淨，雞腹內填充豬肉末、蔥姜，調入食鹽、麻油等調味料，用荷葉包裹緊實。再包裹厚厚一層摻拌了紹興老酒的瓷泥，擱置進剛开窯的熱渣中。經過十多個小時的煨燒，雞肉早已酥爛，馥香怡人，後來經過改良，成爲了景德鎮的經典名菜。
十、藜蒿炒臘肉
作爲真正的美食家，食材搭配是一門學問，藜蒿炒臘肉便是這樣的一道菜。這道菜的著名便是其食材搭配，用最清的藜蒿，搭配最濁的臘肉。藜蒿浸潤了臘肉，臘肉則薰染了藜蒿，使清者愈發高潔、濁者平添淡雅。
朋友們，以上便是中國烹飪協會認證的江西十大經典名菜。你喫過幾種？除了三杯雞，你還知道哪幾種？歡迎在下方的評論區與朋友們一起聊一聊吧！
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標題：江西十大經典名菜，除了三杯雞，你知道幾種？全喫過的是老江西
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