芋艿這個食材最近正在紛紛上市中，嘗鮮正當時啊，而且我聽說每年的農歷八月十五中秋前後此菜在江浙滬一些地區最受歡迎，還有“七月半鴨、八月半芋”的說法。有的地方還將芋艿、毛豆和鴨子並稱爲中秋三寶。
芋艿確實是秋日一寶，有秋日喫它“年年有余頭”的好寓意。其營養也不錯，作爲主食喫可以有很強的飽腹感，對減肥有益。含有378毫克的鉀，還有一些鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，號稱是鹼性食物之王，關鍵是其口感極致的細膩香糯，比喫紅薯山藥還過癮。
芋艿喫法很多，前幾天分享過一道雪菜燒芋艿的喫法，今天再來一道特別开胃下飯又營養的燉菜喫法，搭配鮮毛豆和牛肉，先蒸再燉一燉，一口細軟香糯，營養十足，最後的湯汁拌飯也是一絕，詳細步驟且看如下分解：
食材准備：芋艿十幾個左右，鮮毛豆適量，鮮牛肉一塊，紅椒一把，蔥蒜，生抽，松茸鮮，食用油，食鹽，幹澱粉
第一步：准備芋艿十幾個左右，先用清水清洗幹淨，而後將其上蒸鍋，大火蒸個15分鐘左右，如果內部還有些硬也不用怕，因爲後面我們還要燉煮一番。
第二步：把蒸好的芋艿取出倒入涼水中徹底地冷卻，這樣芋艿的外皮就容易去除了，輕輕地就可以揭掉。再將個頭比較大的芋艿對半切开放一邊待用。
第三步：准備一把毛豆去殼後留下毛豆米待用。再有一把紅椒剁碎，一些蔥蒜做小料使用。此處的紅椒是小米椒比較辣，不喜歡太辣的朋友可以將紅椒碎用清水淘洗幾遍即可減輕一些辣味。
第四步：一塊鮮牛肉切片放入碗中，先加入食鹽和松茸鮮抓勻出肉的膠質。再分別加入一些生抽和老抽抓勻，最後來一湯匙幹澱粉，淋入少許清水抓拌均勻，放一邊醃制十五分鐘左右。
第五步：起鍋燒油，油熱後先把紅椒碎和蔥蒜米下鍋炒出香味，接着下入毛豆米和芋艿塊下鍋，淋入一圈生抽炒勻，炒個一分鐘左右。
第六步：往鍋內加入开水半鍋左右，大火煮开後轉爲中小火，先煮個五六分鐘左右，讓毛豆熟透，芋艿進入完全綿軟的狀態，而後撒入一些食鹽和松茸鮮調味。
第七步：把芋艿鍋關火，取出醃制的牛肉片，把牛肉一片一片地下入鍋中，待其基本變色後开大火繼續煮，讓牛肉完全熟透後就可以關火出鍋了。這一鍋看似簡單，確實異常的开胃下飯，牛肉滑嫩，芋艿粉糯綿軟，毛豆越嚼越香，一鍋營養豐富極致美味，最後的湯汁用來泡飯也是一絕，感興趣的一定不要錯過這個喫法。
菜好做又好喫，但估計你可能會遇到這幾個問題：第一個就是芋艿去皮後直接下鍋煮是否可以呢？當然也是可以的，但是先蒸再煮可以方便去皮，還可以縮短在鍋裏燉煮的時間，可以幫助快速上菜。
第二個就是下牛肉片時爲何要關火？因爲牛肉裹有澱粉粉漿，如果沸騰時下鍋容易把粉漿衝掉而“脫漿”，後面出鍋後牛肉就沒有滑嫩的感覺了。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究普通食材做出更多花樣家常菜的饕餮小食客！八月不喫芋艿就白過了，正上市中，八月喫它寓意更好。和牛肉毛豆燒一燒，滋味十足又營養。喜歡今天這道芋艿毛豆滑牛肉喫法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和“在看”此文，明天精彩內容依舊，感謝閱讀，明天見！
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標題：八月不喫它就白過了，正上市嘗鮮中！蒸一蒸燉一燉，一口細軟香糯，營養十足
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