這是一款讓人「又愛又恨」的烘焙料理——海綿蛋糕。它可以用在任何需要蛋糕的場合，可以用來做水果奶油蛋糕的夾層，也可以做北海道雙重芝士蛋糕或者其他芝士蛋糕的海綿底，當然你也可以發揮自己的想象力，把它搭配着做各種生日蛋糕、紀念日蛋糕，你也可以把它搭配上任何你喜歡的食材和元素，當然，直接喫也非常好喫！
海綿蛋糕依據制作方式的不同可以分爲全蛋海綿和分蛋海綿。全蛋海綿即採用全蛋打發法制作的海綿蛋糕，其面糊流動性較好，烘烤後組織細密，口感溼潤彈性較好。 採用分蛋打發法制作的分蛋海綿蛋糕組織和質地相對更松軟 。大家可以根據自己的習慣進行制作。
海綿蛋糕如海綿般富有彈性，咬起來比較有韌性，而且蛋香味濃鬱。由雞蛋加砂糖打發制成，組織膨松。廢話不多說，讓我們一起开始制作吧！
首先第一步就是預熱烤箱，差不多170度上下管預熱，我們在這裏只是說一個姬旦自己試驗過的、自家烤箱的習慣溫度，但根據各家烤箱脾氣不一樣，溫度可上下調節，有朋友說她在150度也能夠成功做出來，具體的實際情況，還是要根據實際操作來決定。
首先，我們把雞蛋的蛋黃和蛋清完全分離开來，需要注意的是，你要找兩個幹淨的盆來處理，切記裏面需要無油無水。接着把 蛋黃打散，加入半量的砂糖。 將黃油和牛奶放入小盆中，隔溫水加熱至50℃左右， 蛋黃加入純牛奶混合物和低筋面粉，採用翻拌和切拌的方法使所有的食材混合均勻。
在蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋幫助打發，分三次加入剩余的砂糖，每次都必須打發均勻，打到幹性發泡（可以把容器倒過來，蛋清也不會往下掉的狀態），提起打蛋器有直立的小尖角的狀態，就可以了。
先取出把1/4的蛋白、牛奶混合物加入蛋黃裏，用刮刀，採用翻拌的手法攪拌均勻。 攪拌均勻後，倒入剩余的蛋白裏，用刮刀攪拌至看不到白紋线（白色）即可。將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子裏，輕輕的在桌子上磕幾下，去除氣泡，放入烤箱，不要耽誤，以免消泡，175℃烤40分鐘左右。
時間到了以後從烤箱取出後，震一下熱氣，倒扣模具在烤網上。冷卻後脫模。 如何判斷蛋糕是否烤熟？用一根牙籤，插入蛋糕，取出時候沒有黏連蛋糕糊，呈現出幹淨的牙籤一根，說明烤熟了。
日常生活中，大家可能還聽說過另外一款「戚風蛋糕」。就口味和質地而言，海綿蛋糕和戚風蛋糕有很大的不同。海綿比較結實，並具有濃厚的雞蛋香味。戚風質地輕柔，口感喫起來也清淡一些。日常我們購买的生日蛋糕用海綿蛋糕做的比較多，因爲可以幫助造型和塑形，大家也可以根據自己的喜好進行制作。
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標題：這么做！蛋香濃鬱，蓬松綿軟，能喫到童年的味道海綿蛋糕！
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