文 | 張強
當下，中國酒業又面臨新的“考卷”，宏觀經濟變局與行業周期交織，市場、消費將迎來新一輪重構，如何抓住本輪窗口期，是每家酒企的必答題。
新的發展課題，已經擺在名優酒企面前。
8月26日，由中國酒類流通協會發起和主辦的“回味&品味”酒業傳承與創新榜系列活動走進貴州珍酒，舉辦“35年再回味，老評委走進貴州珍酒”活動。
這是一次中國名優白酒的再回味，醬酒第一站選擇了貴州珍酒。
珍酒創建於1975年，是根據1958年毛主席指示，由周總理安排調度、方毅副總理主抓落實的中國白酒一號工程。
這項國家級重點科研項目，從誕生之初，就在組織、經費、政策等多方面，得到了黨和國家的強有力支持。
1985年，白酒業內最高級別鑑定會在遵義召开，由酒業泰鬥周恆剛擔任組長，史稱“85鑑定”。
正是這次鑑定，成就了珍酒。1985年，項目鑑定成功後，方毅副總理親筆題寫“酒中珍品”，珍酒因此得名。
1989年，在第五屆全國評酒會上，珍酒的釀造工藝和品質，得到了評委的一致認可，珍酒榮獲國家質量獎優質獎。在獲獎酒企中，大曲醬香類僅有三家——茅台、習酒、珍酒，並稱“貴州三大醬香品牌”。值得一提的是，珍酒還創造了成爲中國名優白酒用時最短紀錄。
在貴州珍酒釀酒有限公司總經理朱國軍看來，在珍酒近50年的發展歷程中，這兩場評鑑會意義重大，對珍酒的發展起了決定性作用。
自第五屆全國評酒會上被列入中國名優白酒後的35年間，貴州珍酒在堅守傳統工藝的同時，不斷創新求變，穩步前行，穿越數個行業周期，生動展示了一家名優酒企的時代蛻變。
產能方面，近年來珍酒陸續投入120億元擴建產能，截至目前，珍酒產能已突破4.1萬噸，優質基酒儲存達到9萬噸，產能規模穩居貴州酒企前三。
產品方面，珍十五、珍三十成爲醬酒市場主力品牌，2012、2013真實年份和1988年份酒等高端光瓶酒系列產品成爲行業爆款。
渠道方面，珍酒升級並深入實施“雙渠道”增長战略，在產品組合、定價機制以及渠道網絡方面制定差異化策略，渠道改革效果顯著。
營銷方面，珍酒不斷升級沉浸式體驗營銷，全新打造“國之珍宴”高端品鑑會，推出“聖地之旅”回廠遊，在目標客群中建立了鮮明的品牌調性。
2023年珍酒實現營收45.83億元，根據權威機構統計，珍酒已成爲貴州第三大、中國第四大醬酒企業。
2024年上半年，珍酒實現營收27.02億元，同比增長17.2%，極大提振了醬酒產業發展信心。
去年以來，《人民日報》5次點贊珍酒，新華社官方微信多次報道珍酒高質量發展，中央廣播電視總台節目用8分鐘聚焦報道珍酒。
近期，《貴州日報》刊發整版報道，稱珍酒已躋身貴州酒企前三，貴州白酒進入“茅習珍”時代。
可以說，珍酒已成爲當下酒企高質量發展的樣本與標杆。
而此次，第五屆全國評酒會評委們再次鑑評珍酒，是回味，更是品味；是認可，更是贊賞。
鑑評會上，專家團認真鑑評珍酒·2013真實年份酒、珍酒·千裏挑一後，一致對珍酒的品質和風格給予高度評價。
▲“回味&品味”鑑評委員會專家組組長、第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉
第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉認爲，在酒體管控、產品風格的設計和品質的管理上，珍酒有行之有效的機制，這是品質技術保證的根本。
他還指出，珍酒是傳奇智慧型企業，“智慧”在管理上、在技藝的應用上、在產品風味上。珍酒堅守傳統特色創新發展，在技術管理多方面开創了行業先河。
因此，他認爲，珍酒不僅具備完整的大曲醬香釀造技藝，與茅台酒的基因高度相似，也很典型，易地的優勢又使珍酒疊加了風味優雅、獨具奇妙的“珍香”，造就了傳奇醬香。
▲“回味&品味”鑑評委員會專家組成員，第四、五屆全國評酒會評委張國強
第四、五屆全國評酒會評委張國強認爲，珍酒是“真”酒，是醬香型白酒的一枝“牡丹花”。珍酒管理上的“四雙鞋”制度在全國是首創，體現了對工藝和產品品質的敬畏。
他表示，“從珍酒來講，我們學習、看到的，會促進行業發展，都是好事。第五屆評酒會以後，許多好的優質酒在堅持品質提升，口感、品質、影響力甚至超過了原來的一些老名酒。”
▲“回味&品味”鑑評委員會鑑評委員、第五屆全國評酒會評委胡森
第五屆全國評酒會評委胡森表示，珍酒的生產管理十分規範，在堅持傳統的基礎上也在不斷改進，不僅減少了員工的勞動強度，更提升了基酒的品質。
▲“回味&品味”鑑評委員會鑑評委員、第五屆全國評酒會評委李克明
第五屆全國評酒會評委李克明認爲，珍酒將傳統工匠精神與現代科技結合得很好。“該傳統的地方一定要傳統，該現代的要現代，我們的廠房、檢測、酒體設計很現代，這就是傳統與現代結合。”
他表示，工匠精神要從細微做起，珍酒的“四雙鞋”制度是很細微的。同時，珍酒“黃、黑、白”三曲並用，並且用數據統計出精准配比，這就是工匠精神。
▲“回味&品味”鑑評委員會觀察委員、中國食藥促進會發酵食品專業委員會專家顧問，酒業泰鬥、第一屆、二屆、三屆、四屆全國評酒會主持專家周恆剛之女周心明
“珍酒是一杯有高度、有溫度、有技術含量、有創新的美酒。” 中國食藥促進會發酵食品專業委員會專家顧問、酒業泰鬥周恆剛之女周心明認爲，珍酒的傳承起點高、基礎好。珍酒不僅有歷代領導人的關愛，也有珍酒人的賡續傳承，珍酒人對待釀酒像對待生命一樣，技術人員對每一個技術環節進行苛刻的把控，從糧食採購到技術力量的搭建，都體現了這一點，這才架構出今天這一杯美酒。
▲中國酒類流通協會祕書長秦書堯
中國酒類流通協會祕書長秦書堯感嘆：“在珍酒，我們親眼所見、親身所感，看到了一個不斷進步發展、趕超、領先的名優酒典型代表。”
▲珍酒李渡集團總工程師、貴州珍酒釀酒有限公司總經理朱國軍
“35年前因各位評委專家的認可，珍酒成功進入中國名優白酒之列；35年後的今天，各位評委專家再次評鑑珍酒、肯定珍酒，這給予了我們極大的發展信心。我們有理由相信，珍酒未來一定能夠獲得更大發展、贏得更好口碑。”朱國軍說。
通過老評委們的評價，一個重傳承、重品質、重管理、重創新的中國名優白酒珍酒躍然紙上，這些優秀素質，更練就了其“珍”金不怕火煉的本領。
如果說，珍酒於第五屆評酒會上摘得國家質量獎優質獎，並以最短用時記錄成爲中國名優白酒，是歷史對珍酒過去成績的褒獎，而如今老評委再度鑑評珍酒，對其全方位的肯定，則是對珍酒成爲中國名優白酒傳承與創新典範的贊賞。
強者愈強。相信在行業新周期，珍酒這顆白酒“珍”金將會錘煉得更加閃耀、奪目。
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標題：爲何“珍”金不怕火煉？名酒老評委們在這場活動道出關鍵
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