月至秋時愈清明，又是一歲團聚時。
皓月當空如寶鏡高懸，雲間仙樂悄然無聲息。
中秋佳節，月餅不可或缺，無月餅則不似中秋。
如今市面上月餅口味繁多，琳琅滿目，可卻總也尋不回兒時記憶裏的那抹滋味。除卻經典的五仁月餅外，最爲懷念的當屬那帶着些許鹹味與花椒獨特香氣的椒鹽月餅。自從學會自己動手制作月餅後，這款椒鹽月餅已然成爲我家中的必做項目。
每當中秋臨近，便會想起小時候對月餅的那份期盼。那時候，一塊椒鹽月餅，能帶來無盡的滿足感。如今，雖然時代在變遷，口味在不斷更新，但那份對傳統椒鹽月餅的眷戀卻從未改變。
自己動手制作椒鹽月餅，不僅僅是爲了滿足味蕾，更是一種對過去時光的懷念與傳承。從精心挑選食材，到一步步地制作酥皮、調制餡料，每一個環節都充滿了期待。當那一個個酥脆的月餅出爐時，滿屋子都彌漫着濃鬱的香味，仿佛瞬間回到了兒時的那個中秋。
這個中秋，不妨也嘗試自己動手制作椒鹽月餅，讓那份獨特的味道在舌尖上綻放，讓團圓的時刻更加溫馨美好。
其實，說起這款蘇式椒鹽雲腿月餅一直是很多人的心頭好，而蘇式椒鹽雲腿月餅好喫的關鍵同樣在於那外層的酥皮。層層疊疊的酥皮，薄如蟬翼，咬上一口便掉渣無數，這般酥皮才是最爲美味可口的。酥皮的配比至關重要，今日芋兒就來和大家分享我鑽研了 8 年的酥皮配方，成功率超高，學會後月餅無需再去購买，在家就能輕松制作。
【蘇式椒鹽雲腿月餅】（12個的量）
酥皮食材：中筋粉 180 克，細砂糖 25 克，豬油 55 克，冰水 65 克。
油酥食材：豬油 55 克，低筋粉 110 克。
椒鹽雲腿餡:360克
制作方法：
1.月餅油皮的所有材料攪拌在一起，揉成光滑面團，裝入保鮮袋，冰箱冷藏一小時。油酥的材料混合在一起，用手抓勻即可；揉好的面團可以放入冰箱冷藏一小時。
2.將椒鹽雲腿餡料分成30克一個，搓圓，放冰箱冷凍備用。
3.一小時後，取出面團，分別將酥皮和油酥分成12等份。
4.取一個酥皮壓扁，包入一個油酥，收口要捏緊。
5.全部包好後，蓋上保鮮膜防止幹燥，靜置松弛15分鐘，這個時間不能省，不然很容易破酥。
6.取一個面劑，收口朝上擀長舌狀，卷起來。
7.再蓋住松弛15分鐘。
8.15分鐘後，重新操作一次擀开卷起，擀卷就完成了。
9.擀好的面劑取一個壓扁擀开，包入椒鹽雲腿餡，團起來捏緊收口，搓圓。
10，全部做好後放在烤盤上，稍壓扁一一些，用印章沾着紅曲粉水蓋上。
11.烤箱上下管175度預熱好，把做好的月餅胚放進中層，上下火烤25分鐘左右，表面酥松變得微黃就可以出爐了！
烤的時候整個房子都是彌漫着雲腿的香氣，真的好有食欲啊~~這樣做的椒鹽月餅口感特別好喫，酥到拿不起，你也來試一試吧！
1、現在每天30多度的天氣，和面的水用冰水。面團冷藏一小時也是不葷酥的必備條件。整個擀卷操作，建議在22度空調房裏操作。
2.烤箱的溫度需根據各自烤箱的脾氣來定。
3.天氣比較幹燥，面團務必蓋保鮮膜保溼，面團若被吹幹，真的很難操作。
4.每一個步驟都要給面團留出足夠的醒發時間。
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標題：私房爆款蘇式椒鹽雲腿月餅，口感醇厚，酥香掉渣！8年祕方大公开！
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