做白菜餃子，白菜不要直接拌餡，多做一步，餃子餡特鮮嫩不出水
說到餃子，大多數人都喜歡喫白菜餡的，一方面是因爲鮮美多汁，口感非常好，另一方面是因爲白菜有百財的寓意，過年過節喫白菜餡餃子，討個好彩頭。不過想要做出好喫的白菜餡餃子，還需要掌握一些技巧，不然很容易出現白菜出水多不好包、餃子餡不鮮美或者不鮮嫩等情況。
秋冬季是喫白菜的好時候，鮮美可口，做餡料包餃子最合適，不僅能嘗到白菜的鮮，還能最大程度的保留白菜的營養。白菜餃子餡怎么做呢？白菜中富含大量水分，如果直接拌餡，特別容易出水，導致不好包也不好喫，所以做白菜餃子，白菜一定不要直接拌餡！
想要白菜不出水又鮮美，拌餡前多做一步，這樣處理後餃子餡特鮮嫩不出水。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧。
【白菜豬肉餡餃子】
准備大白菜、前腿肉或者梅花肉五花肉、生姜、香蔥、鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、食用油、普通面粉。
1、面粉倒進盆內，加少許鹽、蛋清攪拌均勻，再分次加水，攪拌成大面絮狀。處理好後下手揉成團，並反復揉光，蓋起來靜置半個小時。
2、豬肉去皮衝洗幹淨，剁成肉末，想要肉餡口感好，筋膜要去掉，不能偷懶。還有若用絞肉機，不要將肉打成泥了，否則很難喫。
3、肉末中加入姜末、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽攪拌均勻。（老抽想放的話不要太多）
調肉餡的時候，最好不加五香粉或者十三香、餃子料，這些調料加進去，會掩蓋肉的香、白菜的鮮，要注意這一點。
4、鍋內加少許油，燒到五成熱關火，再倒入蔥花，激發出香味，等油溫降下來後倒進肉餡中攪拌，鎖住肉餡中的水分。
5、白菜掰开，逐片清洗幹淨，再瀝幹水分。然後將菜幫和菜葉分开，菜幫切碎丁，菜葉切碎。
6、菜葉裝進碗內，加少許油攪拌均勻，鎖住水分，防止出水。菜幫用紗布包裹，使勁擠一擠水分，可以分批次處理。
7、處理好後，將菜幫、菜葉倒進肉餡中攪拌均勻，白菜餃子餡就調好了，包餃子時不出水，很省心。
8、取出面團，分成小面團，再搓成長條，切小劑子。接着按扁，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。（這一步也可以放在肉餡調好後去做，等餃子皮擀好了，再處理白菜）
9、將餃子包好，入鍋煮熟，就可以食用了，每一口都鮮嫩多汁。
做白菜餃子餡，記得多加一步，白菜不要直接拌餡：
白菜幫和葉子要分开處理，白菜幫擠去水分，葉子加油拌勻，這樣處理後就不怕出水了，還能保留鮮嫩的口感。
另外肉餡和白菜要分別處理，可不要將肉餡和白菜放一起了再加調味料，那樣做出來味道不夠好。
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