當越來越多消費者开始追求性價比後，火鍋行業中也湧現出一波趁着“性價比”東風火起來的品類，比如各式各樣地攤火鍋、小火鍋等。尤其是近段時間以來，小火鍋憑借着超低人均、超多菜品、超高性價比吸引了不少消費者的目光，不少消費者都被小火鍋三四十元的人均和超過一百種的菜品所打動，一時間小火鍋幾乎都火成了打工人的午餐首選、年輕人的聚餐必備。
然而不久前，一條“建議大家不要去喫自助小火鍋”的詞條衝上了熱搜，引發了不少網友的熱議。小火鍋食材不幹淨、店內衛生堪憂等問題被曝光出來後，同時也有越來越多的網友紛紛开始表示小火鍋並沒有想象中那么有性價比，甚至喫過一次後就再也不想喫了。那么曾一度火成頂流的小火鍋未來還是否能繼續保持熱度呢？曾以性價比出圈的小火鍋難道說現在真的性價比已不再？
01.
性價比超高？
在小火鍋最初走紅的時候，人均價格大多維持在30－40元左右，盡管價格看起來也不算很低，但與普通火鍋動輒人均六七十元的相比已經是便宜很多了。而且小火鍋的模式大多都是自助，消費者可以自由選擇自己喜歡的菜品，喫多少也是沒有限量的，所以對於不少消費者來說三十多元的人均也可以接受。
但發展至今，全國各地都湧現出了小火鍋品牌。江蘇的紅厭厭、北京的農小鍋、西安的串士多、河南的圍辣等品牌都深受消費者的歡迎，甚至一些快餐巨頭們也盯上了小火鍋的生意，南城香、大斌家也都推出了平價小火鍋的品類。小火鍋這個賽道越來越卷，價格也徹底卷了起來，有商家推出了“9.9元鍋底+調料，原切肥牛9。9元，123種菜品都是1元、2元、3元”套餐，主打的就是一個將價格卷到塵埃裏。
然而單從價格方面上來看，小火鍋似乎卻是性價比很高，但若從菜品出發的話那么這個“高性價比”的濾鏡就要被打破了。有不少消費者吐槽小火鍋裏的丸子看起來都是低價批發的、蔬菜也沒洗幹淨、肉類一看就是合成肉，就連炸物喫起來都有種不新鮮的感覺，更不用說水果甜品了。當菜品質量堪憂、店內衛生程度也堪憂後，小火鍋的低價就成了一戳就破的泡沫，對於消費者來說花上幾十塊錢喫的都是合成肉又從何而談“性價比”一詞呢？
02.
興於低價，困於低價
最初的小火鍋就是因爲低價火起來的，而趁着“性價比”東風火起來的小火鍋品類在近兩年也是迎來了發展的高光時期。有數據顯示，單今年的1月初到7月初，國內新增“小火鍋”相關企業就已經超過了1700多家。
但不得不承認的是，靠着低價火起來的小火鍋如今也困在低價的魔咒裏無法脫身。尤其越是低價，小火鍋商家們就越難控制成本，對於一些沒有成型供應鏈支持沒有發展出規模的小火鍋品牌來說，9.9元、19.9元的定價只能成爲限制自身發展的桎梏。畢竟爲了在壓低價格的同時若想賺取到合理的利潤，小火鍋品牌們很多就會選擇從產品上弄虛作假、偷工減料，什么發黴的豆制品、便宜的合成肉、不新鮮的蔬菜就出現在了餐桌上。
而這對於小火鍋品類來說其實就是個惡性循環，低價吸引消費者目光但卻放棄了食材的把控失去了消費者的信任，最終小火鍋就只能將價格壓的更低。所以對於缺乏核心競爭力的小火鍋品牌來說，卷低價最終也只能遭到價格战的反噬。
03.
未來改進
不過雖然現在小火鍋品類的問題頗多，但若想朝積極的方向發展下去的話還是有着很多改進方法的。首先就是小火鍋品牌們需要打出自己品牌的核心競爭力，利用產品的差異化讓自己的品牌從市場中脫穎而出。比如沿海地區發展出來的小火鍋品牌菜品就更注重海鮮而非牛羊肉，貴州的小火鍋品牌可以用酸湯鍋底成爲吸引消費者的利器等。
其次就是在菜品上進行年輕化、創意化的改進，將菜品成爲長久留住消費者的優勢點。比如小火鍋品牌們同樣可以把熱滷和小火鍋結合起來，口味豐富的同時也狠狠踩在了消費者的興趣點上，同時也可以將炸雞、串串等作爲亮點吸引消費者。
最後其實說白了，小火鍋這個品類已經進入了高速發展的時期，單一卷低價不注重性價比的品牌未來有很大可能是會被淘汰的。因此可以肯定的是，未來的小火鍋品牌們必須要在產品、模式上不斷進行創新，這樣才能俘獲消費者的心。
參考資料：
1、《被“差評”攻陷的小火鍋，或將迎來慘烈洗牌！》，職業餐飲網
2、《口碑跳水！年輕人开始避雷小火鍋……》，餐企老板內參
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標題：人均三十元喫遍合成肉，小火鍋性價比真的還高嗎？
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