杭州好喫的母親面館：苕溪面館

苕溪，位於浙江省北部，是浙江省八大水系之一，是太湖流域的重要/主要支流，因流域內沿河各地盛長蘆葦，進入秋天，蘆花飄散水上如飛雪，引人注目，當地居民稱蘆花爲“苕”，故名苕溪。由東、西二苕溪組成，因兩條溪大小相仿，又稱姐妹溪。

有意思的面館，叫苕溪面館，一聽這個名字就是感覺老板特別有文化，苕溪是我們的母親河，那是不是就是回媽媽家喫飯的意思呢？

开業啦

苕溪面館位於杭州余杭瓶窯，主打菜系，桐鄉羊肉面，很多人會納悶了，一個在瓶窯的面館爲什么會以羊肉作爲主打呢，話不多說，讓我們去面館一探究竟。

大氣門頭

接近中午時分，人潮湧動，附近的居民都已經絡繹不絕的在面館裏坐下，一問，羊肉面已經售罄，於是我們點了黑魚面及腰爆鱔面，看着這2個名字就覺得大氣，這個面館的檔次非同一般。整體裝飾布置的整潔大方，一個落地窗的，綠色街景如淨化空氣般映入眼簾，後廚也是幹淨利落，再面館裏屬於一等一的標配，前廳的收銀台不浪費一絲空間，更大面積的讓位於顧客。

上菜單

端上來一看，果然色澤香豔，品相極佳，讓人垂涎三尺，面條非常筋鬥，耐喫，我就特別喜歡這樣的手擀面，感覺根根都是絲滑入胃。

腰爆鱔絲

腰花和 鱔絲交相呼應，顯得這碗面的整個層次感非同尋常，不愧地方美食的稱號，蝦爆鱔就是一個非常討巧的高級面，小時候，家裏有人過生日，沒有這道面，就算沒過，某種意義上說，杭州的面就因爲這個靈魂搭配，名揚世界。

當然，杭州面館都不能缺了：片兒川，還有一個民間笑話，就是騙兒川，意思是裏面一點點看不見的肉絲，筍絲，雪裏蕻，就是騙騙孩子的，可見，這地位的懸殊。

論喫相，確實，享受過的杭州女人們哪怕戒了碳水，如果心裏還放不下一碗面，就是蝦爆鱔。

每一個人喫面的審美不同，以調和諸物，盡歸於面，面具五味而湯獨清，如此方是食面，非飲湯也，杭州人，大多愛澆頭。

現炒的澆頭，才是杭州面的精華。譬如蝦爆鱔，小河蝦是白月光，綿脆，爆黃鱔是朱砂痣，酥香。黃鱔要用類似低溫慢煸的辦法，致其骨頭邊上的肉都“沙沙的”，舌頭一推，都沒骨氣地紛紛落下，唯獨特鮮味猶存。不管事先去不去骨，鱔魚肉縫已被油滲透，曼妙松开，成爲面澆頭時，裏面已經鑽滿湯汁。湯通常是老雞、火腿和鱔魚骨熬制而成，那香氣，是性感無比。一句“肉不散，皮無損，而腠理盡斷”，就是型的高級。而現在，三下五除二，油裏炸一炸，混一個“外酥裏嫩”，其實靈魂全無。

黑魚面

當然，“炒黑魚片”這樣的功夫菜，把黑魚片片均勻去骨切片的手藝，略施一層薄薄生粉，少許青椒絲、雪裏蕻、筍片，瞬間爆炒出鍋。脆、彈、鮮，三重合到一處，仿佛黑魚在舌尖有了另一條性命。兒子喫完了黑魚片，嚷嚷着說面不夠，面不夠，完全不夠，可以再來一碗，足見這美味吸引人的地方。

利落的大廚

然後咱們再說說羊肉面，羊肉面是一道以安徽蕭縣、內蒙大部、陝北榆林廣爲流傳的面食，主要食材是面條和羊肉。

羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、开胃健力，在《本草綱目》被稱爲補元陽益血氣的溫熱補品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有豐富的蛋白質和維生素，還比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少。

幹淨的後廚

那說起來爲什么是桐鄉羊肉面呢，是因爲面館的主人之前在桐鄉做工程期間喫到了這個羊肉面，覺得味美色鮮，特地去拜師學藝，掌握了這門技藝，然後回到瓶窯开了這個面館，希望把自己認識的精髓傳達到身邊的人，就是老板的初衷。

苕溪是我們的母親河，來到苕溪面館喫面就像是回到了母親的懷抱，所以，好好喫飯，回家喫飯，就是母親給你的最好的一句話。

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