天氣一降溫，就到東北的“統治區域”了，每年的秋冬季，就會有外地朋友不遠萬裏奔赴東北三省，去體驗一把“北方的浪漫”。林都伊春的五華山是秋天的童話世界，遼寧本溪的楓葉遠近聞名，小興安嶺的秋季猶如詩畫般美麗，更別提入冬之後，東北的冰雕、霧凇、滑雪，還有長白山的溫泉。
到了東北，又豈能不嘗美食？東北菜又稱作關東菜，東北的菜餚也都像東北人豪爽、大氣的性格，分量大、味道好，雖然看起來賣相稍差，但味道都是一等一的。接下來就一起看看東北的10大美食，個個都是地道東北味，你喫過幾道？
鍋包肉原名鍋爆肉，始創於清光緒年間，由道台府府尹杜學瀛的廚子鄭興文所創。這道菜最初是爲了適應外賓口味，將傳統鹹鮮口味的“焦燒肉條”改良爲酸甜口味。因其做法是急火快炒，熱鍋淋油，肉片像在鍋中爆炸一樣，所以起名叫鍋爆肉，因爲外賓讀起來發音不准，傳着傳着就成了鍋包肉。
鍋包肉的主要食材是豬裏脊肉，肉片裹上澱粉糊後先炸再炒，出鍋的鍋包肉色澤金黃誘人，糖醋汁水不斷散發着讓人聞到就流口水的香味，喫起來外酥裏嫩，酸甜可口。
東北有句老話“出了山海關，沒有地三鮮”，普普通通的土豆、青椒、茄子，到了東北人手裏，也能鹹魚翻身，成爲一道徵服衆多食客的絕味菜餚。鹹鮮口的地三鮮，突出的就是“鮮”字，過油炸成脆殼，還帶着焦邊的茄子、土豆，搭配上清新爽口的青椒，復合的口感讓人嘗了之後直接將葷菜拋之腦後。
地三鮮這道菜，也挑剔廚子手藝，好手藝的做完之後盤底不見底油，汁水晶晶亮，幹身又掛汁，又脆又面還有芡，出鍋的香氣能招得人滿街找。而手藝差點的，一盤菜裏半斤油，任何喫貨見了都搖頭婉拒。
東北的殺豬菜，原本是東北地區殺年豬時喫的大燉菜，在過去的時候，東北人一般只有在過年時才殺豬，所以就叫做殺年豬。按理來說，真正的殺豬菜也只有殺年豬時才能喫到，後來生活好起來了，殺豬菜就漸漸演變成了菜名，不殺年豬也能做“殺豬菜”。
一开始東北的殺豬菜，原料比較簡單，就是在宰殺年豬時將豬血用盆子接住，之後做成血豆腐，切成大塊放鍋中煮熟，再切片加酸菜，熬煮之後就是最初的殺豬菜了，再後來直接成了一個系列菜餚，簡直就是全豬宴。常見的殺豬菜就是白肉、酸菜、血腸一鍋燉煮，燉到了時候，鍋蓋一掀，扎扎實實的滿鍋食材，香味撲鼻。
東北燉菜千千萬，但小雞燉蘑菇估計能佔半壁江山。東北講“姑爺進門，小雞斷魂”，指的就是在東北，貴客上門時，最高的禮遇就是給人做一道小雞燉蘑菇，因此這道菜據說是東北八大燉之首。
鮮嫩、新鮮的仔雞，加上正宗東北野味——榛蘑，再放香葉、桂皮、八角、花椒，各種大料調味，頂級的原料搭配頂級的調味，雙重疊加下來，就能得到一道鮮香無比的小雞燉蘑菇，一掀蓋就能勾得十裏八鄉外的饞蟲出動。在竈火和香料的燉煮中，雞肉吸足了鍋氣和香味，榛蘑在雞湯的加持下，也最大程度的發揮了它的鮮美。
東北的薰肉大餅，是中國所有“肉餅”裏不可小覷的存在，尤其在沈陽和四平地區備受歡迎。薰肉大餅的歷史可以追溯至清光緒年間，由河北灤縣柳莊人李連貴在四平梨樹縣首創。
豬肉先煮再薰制，使其表面形成一層金黃色的焦糖色，增加了薰香味。大餅的制作也十分講究，和面、制酥、擀制、烙烤，制作出來的大餅金黃可口。薰肉肥而不膩，瘦而不柴，色澤棕紅，皮肉剔透還薰香味濃，大餅色黃清香，外酥裏軟，層次分明。餅和肉這么一夾，一口下去能把人香出二裏地。
東北的烤雞架以沈陽雞架最爲出名，2021年時，沈陽雞架就被評選爲“遼寧十大名小喫”，而且沈陽是全國最大的雞架消耗地，因此沈陽得到了一個外號：雞架之城。
隨着烤雞架的發展，喫法也不局限在“烤”一種方法上，衍生出了多種烹飪方式，包括煮、炸、鐵板、拌等等，而且味道也各有不同。喜歡香辣的，就用祕制香辣醬將雞架醃制好，再經過炭火或者烤箱烤制，香辣雞架外皮焦脆，內裏鮮嫩，辣味適中。喜歡蜜汁的，就在烤制過程中刷上特制蜜汁醬，這種口味的雞架甜中帶鹹，肉質滑嫩多汁，特別適合喜歡甜口的朋友。
對於東北，總有一種感覺：給東北一個鐵鍋，他們能燉下全世界。東北的鐵鍋燉包羅萬象，常見的原料就有各種新鮮肉類，什么豬肉、牛肉、鵝肉、魚肉，還有各種時蔬，白菜、土豆、豆角、蘑菇……以及豆腐。而且在秋冬季節喫鐵鍋燉，最合適不過了。外面冷風吹着，雪花飄着，在屋裏烤着柴火，看鐵鍋中各種食材咕嘟咕嘟翻滾，熱氣升騰，這感覺那叫一個美！
大塊的排骨加上粉條、土豆，再放上碧綠豆角，燉得軟爛入味，這就是八大燉之一：排骨燉豆角。趁着還沒蓋鍋蓋，在鐵鍋邊沿甩上一圈金黃的玉米餅子，蓋上鍋蓋這么一燜，噴香撲鼻，味道也是一絕。還有鐵鍋燉大鵝、豬肉燉粉條、鮎魚燉茄子、土豆燉牛肉……東北的鐵鍋燉，菜品種類繁多，簡直讓人挑花眼。
如果說鐵鍋燉不夠家常，那這道菜一定是東北最基礎款的名菜——尖椒幹豆腐。東北的大豆名聲遠揚，有了優質的原料，東北的豆制品自然也是味道絕佳，其中就有無論怎么喫都異常美味的幹豆腐。省事的就幹豆腐卷蘸大醬，稍微有點追求的，就會下廚炒上一盤尖椒幹豆腐。
用尖椒和幹豆腐當原料，先將幹豆腐切條或者切片，焯水之後和尖椒一起快火爆炒，尖椒的辛辣和幹豆腐的豆香氣在鍋中融合，適中的辣度既能刺激味蕾又不會過於辛辣。幹豆腐軟嫩細膩，和尖椒的爽脆形成鮮明對比，使這道菜在口感上更加豐富。到了東北，若想試試飯店正不正宗，點一盤尖椒幹豆腐足矣。
溜肉段據說是起源於清朝，最初可能是在宮廷中創制，還受到了李鴻章的推崇，後來隨着時間的推移，從宮廷流傳到了民間，成爲了東北地區家喻戶曉的美食。
要制作溜肉段過程較爲復雜，一般來說要醃肉、裹粉、油炸，之後再與調制好的醬汁進行熘炒，烹飪時要格外注意火候和調料的搭配，才能確保溜肉段的口感和味道達到最佳。剛出鍋的溜肉段鹹鮮入味，外層經過油炸變得酥脆可口，裏面的肉條則鮮嫩多汁，喫起來還有絲絲的甜味。
醬香濃鬱，色美味香的醬大骨幾乎是人見人愛，更是肉食者的東北菜首選。食材選用新鮮的棒骨或者脊骨，這些部位的肉質鮮嫩，哪怕是長時間的熬煮也不會發硬、發柴。配料也十分豐富，花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻……這些調料共同賦予了醬大骨濃鬱的醬香味和獨特的口感。
長時間的燉煮，使香料的味道浸入大骨，達到骨肉酥爛、肉質入味的效果。等出鍋時，色澤紅亮、香味濃鬱的醬大骨就吸引了所有人的目光。取一塊趁熱喫，大口撕咬下軟爛的醬肉，咀嚼之中醬香味充盈口腔，喫得滿口留香，讓人直呼過癮！
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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標題：東北的“10大美食”，遊客和本地人都喜歡，到東北點菜優先考慮
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