如果你沒喫過三杯雞，那就更沒喫過三杯豬腳了。三杯雞是贛南經典名菜，而這道三杯豬腳則是從三杯雞的基礎上改進而來的，成菜後一樣有漂亮喜慶的色澤，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強的特點。
要做好這道菜其實做法很簡單，配料很簡單，調味料也很簡單，我們學會了這道三杯豬腳，然後用同樣的方法，同樣的配方就能做出三杯雞或者三杯鴨來，而且味道和口感一點都不輸大酒店的品質。
【主料】：豬腳1050克。
【配料】：蒜子10瓣50克、生姜30克、幹辣椒8個、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片。
【調料】：生抽150克、花生油100克、米酒300克、紅片糖15克、食用鹽10克（清洗豬腳用）、面粉50克（清洗豬腳用）。
【准備工作】：
1、我們在买豬腳的時候可以叫攤主幫我們把豬腳的毛燒一下，燒好後用刀刮一下，然後剁成塊，這樣可以省去很多麻煩。把豬腳拿回家以後我們一定還要深度地清洗一下。把豬腳放大盤中，加入10克食用鹽，50克面粉，還有少量的清水，然後下手抓洗3分鐘，這樣清洗可以把表面的髒東西洗幹淨，也能把表層的血水洗出來，可以最大程度減輕豬腳的異味和腥味，抓洗好後再用清水多清洗幾遍。
2、豬腳清洗只是對表面和表層進行清洗，而更深層中的血水就只有通過焯水來處理。起鍋加冷水，把豬腳倒進鍋內，還要加30克高度白酒去腥，然後开大火开始焯水，等鍋中的水沸騰後再煮3分鐘即可撈出。在焯水的中途會有大量的浮沫出現，我們要撇去，這樣可以減少浮沫附着在豬腳的上面，從而給我們帶來清洗難度。
3、豬腳撈出後及時用熱水清洗幹淨，清洗的目的就是要把附着在表面的浮沫清洗幹淨，因爲這些浮沫不僅會讓豬腳不清爽，還會有腥味。建議用熱水清洗，用熱水清洗更不會因爲熱脹冷縮而使肉質收縮變柴，豬腳清洗幹淨後先放一旁控水備用。
4、接下來我們還要准備一些增味的配料，還有調味的調料。蒜子是增味的，把蒜子對半切开成大顆粒即可。生姜是去腥增味的，把生姜切成大片備用。做三杯豬腳的三杯指的是一杯生抽，一杯米酒，一杯花生油。
【烹飪方法】：
1、熱鍋後把准備好的花生油倒進鍋內，油溫3成熱時改小火後把蒜子倒進鍋內，我們要先把蒜香味激發出來，一直把蒜子煸炒到表面稍微有些金黃就可以打出備用。蒜子打出，油還留在鍋內。
2、把姜片和豬腳一起倒入鍋內开始煸炒，用大火把豬腳中的水分煸幹些，不要着急，多翻炒，讓每一塊豬腳都能均勻受熱。豬腳中的水分少了，腥味也就沒有了，香味也就自然出來了。一直把豬腳煸炒到邊角有些金黃就可以，整個過程我大概用了5分鐘。
3、把2粒八角，1小塊桂皮，3片香葉15克紅片糖，翻炒幾下，炒出香料的香味。把生抽從鍋邊倒入，米酒也一起倒進去，我喜歡喫辣，所以我還加了幾個幹辣椒進去，翻炒幾下，翻炒均勻。
4、翻炒均勻後再全部倒進電壓力鍋，然後加蓋壓制35分鐘。35分鐘後再倒進鐵鍋內，先把姜片、八角和幹辣椒挑去不要，然後把蔥子倒進鍋內，开大火翻炒收汁，最多有1分鐘就可以出鍋裝盤，美味即成。
1、關於甜度的說明，這道菜是雖然是稍微帶點甜味的，但是我們還是要控制其甜度，比如用的米酒的甜度是否合適。還有我們加了紅糖，紅糖是增加菜餚的色澤的，如果用的米酒太甜了，那么紅糖的量就要減。
2、豬腳比較難燉爛，所以我們可以用電壓力鍋壓35分鐘，如果用高壓鍋就只要20分鐘，如果換成砂鍋的話就是小火60分鐘。
3、沒有米酒的可以用花雕酒或者黃酒，沒有花生油的可以用豬油或者芝麻香油，或者用其它的食用油也可以。
三杯就是用三杯不同的調料烹飪的美食，這是贛南寧都人在生活中摸索出來的一種烹飪方法，估計發明這種方法的做夢都想不到如今能成爲經典，能成爲贛南十大名菜之一。感興趣的朋友大可試試，真的很不錯的。
看到這裏，相信你也對於三杯豬腳有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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標題：豬腳別總是紅燒了，用贛南經典的做法來一個肉香味濃的三杯豬腳
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