國慶假期，我丈夫說：“秋天的海鮮最肥美了，海水溫度合適，經過休漁期，海鮮們爲過冬儲存能量，喫得飽飽的，肉質可好了，咱們得喫點海鮮。”他點名想喫花螺，我就买了一斤。
以前我常做白灼花螺，這次打算做鹽焗花螺。我這個家庭簡易版不用鹽，而是用鹽焗粉先醃制花螺。料頭的搭配很關鍵，我用了沙姜、姜片、蒜、紅蔥頭和紫蘇。花螺肉質本就鮮美，加上這些料頭後香味更濃鬱。 紫蘇在這道菜裏有着重要的作用，它能夠去除花螺的海腥味，讓花螺的味道更加純粹鮮美。要是在北方沒有沙姜，用洋蔥代替也不錯。
做法簡單得很，先用鹽焗粉把花螺醃制好。然後在砂鍋裏把料頭爆香，再放入花螺，小火焗上大概十分鐘就大功告成了。
【鹽焗花螺】
【鹽焗花螺的食材】
花螺：500克，紫蘇：適量，
姜：1小塊，沙姜：1小塊，
紅蔥頭：適量，蒜：2瓣，
鹽焗雞粉：半袋，米酒：適量。
【 鹽焗花螺的做法】
第一步：制作這道菜，最好使用新鮮的花螺。將花螺放入大碗中，加入適量的鹽和幾滴油，反復搓洗幾遍。之後，用水衝洗花螺，直至清洗幹淨。
第二步：姜去皮切片，沙姜洗淨剁碎，紫蘇洗淨切碎，紅蔥頭和蒜去皮備用。
第三步：將半袋鹽焗雞粉倒入花螺中，拌勻，醃制花螺約10分鐘。
第四步：砂鍋燒熱油，放入姜片、沙姜、蒜和紅蔥頭，爆出香味。
第五步：倒入醃制過的花螺，翻炒片刻，放入紫蘇碎，蓋上蓋子用中大火焗5分鐘。
第六步：焗5分鐘後，沿着砂鍋蓋淋一圈米酒，繼續焗5分鐘，關火後燜5分鐘再开鍋蓋，撒幾片紫蘇葉裝飾，品嘗之前將花螺翻拌幾下。
【溫馨提示】
第一：花螺需清洗幹淨，以免有沙粒影響口感。清洗花螺加入鹽和油的目的就是讓花螺吐沙，清洗得更幹淨。
第二：焗花螺時，翻拌幾下花螺，讓花螺受熱均勻，更容易焗熟。
第三：圖片的花螺個頭比較小，用砂鍋焗花螺的時間要根據花螺的個頭大小適當增減時間。
餐廳裏一斤鹽焗花螺差不多要百元，自己在家做既實惠又美味。焗好的花螺帶着料頭的香氣，沙姜獨特的味道、蒜的濃鬱、紅蔥頭的鮮香以及紫蘇的清香都融入到螺肉裏，每一口咬下去都爽脆可口，在這個秋天喫，真的很棒。
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標題：秋天喫它肉質最肥美，做法簡單卻很美味，鮮美脆爽，鮮香四溢
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