今天爲大家分享一種特別適合秋季食用的食材——口蘑，口蘑性涼味甘，水分含量充足，有滋陰潤燥的效果，而且口感很像肉，無論搭配什么食材都滑嫩多汁，非常美味；
口蘑的硒元素含量很高，約98.44微克/百克，是蘋果的980倍！堪稱是“天然硒庫”，鉀含量達到了3106毫克/百克，是香蕉的12倍！老話說“秋喫菌，賽過參”，口蘑既補硒又補鉀，秋天經常食用能有助於增強免疫，提升精氣神；今天爲大家分享6道食譜，喜歡就收藏起來試試做吧！
一、口蘑炒上海青
食材：上海青、口菇、毛豆、小米辣、蒜、蔥、鹽、蠔油、雞精、糖
1、上海青將菜頭和菜葉之間切一刀，然後一起放入盆中，加一大勺食鹽和小蘇打，攪拌均勻後浸泡8-10分鐘，然後衝洗幹淨後分別切成小段備用；
2、毛豆剝去外殼，衝洗幹淨，口菇直接用手把蒂掰掉，清洗幹淨後切成厚一點的片；
3、鍋中燒水，水开加一勺油和食鹽，倒入青豆焯水2分鐘後再倒入口菇再一起焯水1分鐘後撈出；
4、肥豬肉切一點，炒青菜放點豬肉更香；小米椒切圈、大蒜去皮切薄片，蔥白切段，放同一個碗中備用；
5、起鍋熱油，倒入肥肉丁煸炒出油，加入蒜片蔥段炒香，再放入菜頭梗开大火快速翻炒20秒，接着倒入毛豆、菜葉，口蘑，小米辣，調味加鹽、蠔油、雞精、糖，快速翻炒1分鐘，
確保青菜均勻的裹上調料就可以出鍋了。
二、蘆筍炒口蘑
食材：蘆筍、口菇、小米椒、紅辣椒、蔥蒜
1、蘆筍先簡單衝洗一下後，放入淡鹽水中浸泡滅菌，接着再用清水衝洗幹淨後斜着切成薄片；
2、口菇去掉根部，也放入淡鹽水中浸泡，裏面的那層黑色的膜可以用軟刷簡單的刷洗一下，處理幹淨後也切成厚一點的片；
3、小米椒和紅菜椒各准備一點，大蒜切片、再切一點蔥白；
4、鍋內水燒开，加少許鹽和油，倒入蘆筍焯水1分鐘，焯完水衝涼水備用；
5、鍋中加入適量的食用油，油熱倒入辣椒、蒜片、蔥爆香，接着倒入口菇翻炒，一直炒到口蘑出汁，
倒入蘆筍，用大火快速翻炒均勻，調味加一點點的鹽和胡椒粉、蠔油、味極鮮，翻炒一下就可以出鍋了。
三、口蘑炒雞丁
1、雞胸肉1塊切成小丁；加蔥段、姜片、料酒去腥，然後再加鹽、胡椒粉、生抽、老抽入個底味兒，最後再加一勺玉米澱粉，可以讓雞肉的口感更嫩滑。
2、接着上手抓拌均勻，然後醃制20分鐘備用，醃好後把蔥段和姜片挑出來不要就行。
3 、口蘑200克，清洗幹淨後切塊兒。
4、西蘭花300克，切成小朵後清洗幹淨；紅菜椒一個，洗淨後先去籽，然後切成小塊兒。
5、起鍋燒水，加1勺鹽和一勺食用油，水开後倒入口蘑，大火焯水2分鐘，然後撈出來晾幹水分備用。
6、接着把西蘭花也倒進來，大火焯水1分鐘就夠了，撈出來後先放一旁。
7、先切點蔥姜蒜，小蔥切蔥花，大蒜切片，生姜切絲。起鍋熱油，下入雞肉翻炒，顏色變白後加蔥姜蒜爆香。
8、接着把口蘑、西蘭花一起倒進來，大火翻炒1分鐘就夠了，調味加鹽、雞精、生抽。翻拌均勻後加入紅彩椒，簡單的翻拌兩下後就可以出鍋了，好喫的口蘑雞丁就做好了。
四、上湯菠菜口蘑
食材：菠菜、皮蛋、蝦仁、口菇
1、菠菜湯裏面我搭配了一點口蘑、2個皮蛋、一點蝦仁，
菠菜就用了1塊錢的，先焯個水去下草酸，然後裝起來，後面就不用煮了；
2、鍋裏燒熱了就加點蔥姜蒜爆香，皮蛋、蘑菇和蝦仁都加進來，一起炒一炒，再加了一勺蛋黃醬炒勻；
3、倒入开水大火煮开，繼續煮個5分鐘，調味就加點鹽、糖、雞精、胡椒粉，
出鍋前加一把枸杞和蔥花，直接倒進菠菜裏面就可以了，這個湯喝起來還不錯，很鮮的，菠菜也很嫩；
五、油面筋塞肉
食材：油面筋10個、300克豬肉、口蘑、1個雞蛋、小蔥、姜絲、花椒
1、油面筋10個，先用筷子在表面捅一個洞，接着准備一點蔥姜水，碗裏放小蔥、姜絲、花椒，再來半碗溫水，抓一下後再泡10分鐘，讓蔥姜的味道更好地出來。
2、再准備300克豬肉，清洗幹淨後切小塊兒，然後倒入絞肉機裏面，打成細膩的肉泥；再准備幾個蘑菇清洗幹淨，洗好後先切片，再切成小丁；
3、再來切點小蔥，切成蔥花就可以,接着准備一個大碗，把肉泥、蘑菇、蔥花都倒進來，再打入一個雞蛋後开始調味兒，鹽、糖、生抽、蠔油、雞精。
4、拌勻後再把泡好的蔥姜水也倒進來，100克就差不多了，朝着一個方向攪拌均勻，多攪拌一會兒，攪拌到粘稠拉絲的狀態就可以了,接着把調好的肉餡兒裝入裱花袋裏面，剪刀在底部剪個口子,然後挨個擠入到油面筋裏面，擠滿就可以了。
5、全部做好後起鍋熱油，加生姜八角花椒，爆香後把油面筋放進來煎一煎，先煎有肉餡兒的那一面，煎至肉定型凝固封口，接着倒入一勺料酒、一勺生抽、半碗清水，大火煮开後轉中小火繼續煮15分鐘。
湯汁快收幹的時候就可以關火了，出鍋前撒點小蔥花，好喫的面筋塞肉就做好了。
六、黃瓜雞蛋炒口蘑
1、黃瓜一根，洗淨切小丁；口蘑5個，切片。
2、碗裏打3個雞蛋，加一勺鹽和兩滴料酒，攪散備用。
3、起鍋熱油，先倒入蛋液，把雞蛋煎一下，定型後炒散後先盛出來。
4、鍋裏留底油，下蔥蒜爆香，然後把口蘑倒進來炒一炒，翻炒個一分鐘後倒入黃瓜，繼續翻炒個1分鐘。
5、最後倒入雞蛋後簡單調個味，鹽、雞精、少許澱粉水，出鍋前撒點蔥花就可以了。
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標題：硒含量是蘋果的980倍！10月使勁喫，低脂高蛋白，精神飽滿過秋天
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