導語：白菜餡餃子好喫有訣竅，教你飯店不外傳配方，不出水，不腥不柴，太香了！
餃子，這一小小的美食，承載着中華民族數千年的傳統與情感，宛如一顆璀璨的明珠，在飲食文化的長河中閃耀着獨特的光芒。餃子，是團圓的象徵。每逢佳節，尤其是春節，一家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧地包餃子，那溫馨的場景，充滿了家的溫暖和親情的濃鬱。大家一邊包着餃子，一邊分享着彼此的故事和歡笑，仿佛所有的煩惱都在這一刻消散。
“好喫不如餃子”，對於北方人而言，幾天不喫餃子，那就渾身不自在，正值秋天，最經典的餃子餡莫過於白菜餡。秋天的白菜不僅水分多，脆嫩爽口，味道清新，還富有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維，對人體大有裨益，可以降血脂、降膽固醇、抗衰老等功效。因此，民間有“百菜不如白菜”的說法。
白菜在我們農村不是稀罕物，家家戶戶每到冬天都會貯存幾百棵，在地裏挖個地窖，把白菜放進去，隨喫隨拿，跟新鮮的一樣。即使家裏沒有，菜市場賣的也很便宜，五毛錢一斤，一棵白菜幾塊錢就能包一大鍋餃子，白菜的鮮美加上豬肉的香，喫着那是香而不膩。
做白菜餡餃子，很多人喜歡用鹽來殺水，其實那是大錯！白菜豬肉餡餃子切記用鹽殺水，今天就分享正確做法。
1、餡料的准備上至關重要。新鮮、脆嫩的白菜是首選，這樣才能保證餃子餡的口感。而對於白菜的處理，很多人認爲用鹽殺水是常規操作，但實際上這樣做是會影響餃子的口感的。正確的做法是，將白菜切碎後，輕輕擠出多余的水分，保留白菜本身的鮮味和營養成分。
2、准備肉餡：建議選擇三分肥七分瘦的豬肉，將豬肉用絞餡機絞成餡，家裏沒有絞餡機的也可以手剁，剁好的肉餡中加入適量的蔥花、姜末、食鹽、生抽、白糖、胡椒粉等調味料，然後順着一個方向攪拌均勻，使之充分入味。俗語說“要想餃子香，多放蔥和姜”，調肉餡時蔥和姜是不可少的！
下一步就是打水，這也是餃子餡鮮嫩爆汁的關鍵。這裏的水分爲花椒水和普通的水。所謂花椒水就是是幹花椒泡的水，花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時，用花椒水調制肉餡，不但可以除羶、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩,鮮美多汁.所以調制肉餡，花椒水是必不可少的。有些人不喜歡花椒的味道，這時就可以用普通的水。
正確的打水步驟：一斤肉餡一般需要打入4兩水，一般分3次打入，每打入一次都要朝着一個方向攪拌，使之上勁，聽到肉餡發出“譁譁”響聲時，再進行下一次打水，大約打三次水，肉餡基本吸水飽和了，這時你會發現肉餡飽滿而且有光澤，顏色也很好看。
3、接着把白菜放入肉餡中充分攪拌，然後加入食用油鎖住其水分，再加入一點鹽調一下味道即可。
當一盤熱氣騰騰的白菜餡餃子端上桌，那撲鼻的香氣，讓人垂涎欲滴。咬上一口，鮮美的餡料在口中散开，滿滿的幸福感油然而生。無論是與家人團聚，還是與朋友相聚，一盤美味的白菜餡餃子，都能爲這一刻增添溫馨和歡樂。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！
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