蒸玉米面發糕，別只會加酵母！多做1步，發糕暄軟蓬松、香甜細膩
爲了身體好，我們不能一直喫精米白面，也要偶爾喫些粗糧，像燕麥、蕎麥、小米、玉米等等，這些粗糧要換着喫，有助於身體健康。
說到粗糧，最受歡迎的要數玉米，把它磨成粉狀，可以做出很多好喫的食物，比如玉米面窩窩頭、玉米面發糕等，美味又營養豐富，挺不錯的。我在家經常給孩子做玉米面發糕，軟軟的甜甜的，孩子很喜歡喫，還說比蛋糕都好喫。
玉米面發糕的制作過程和蒸饅頭有些相似，但對比起來，玉米面發糕更簡單，不需要整形。不過想要做出最好喫的口感，別只會加酵母！記得多做1步，發糕做好不僅暄軟蓬松，還香甜細膩，非常好喫。
那么到底怎么做呢？下面就來分享一下玉米面發糕的具體做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。按照這個方法去做，保准成功率高。
【玉米面發糕】
准備玉米面80克、普通面粉160克、雞蛋1個（大約50-55克）、紅棗適量、酵母3克、細砂糖10克、开水80克、溫水35克、植物油少許。
注意選購玉米面的時候要买那種和面粉一樣粉狀的，不要买成玉米渣了。還有制作玉米面發糕需要搭配適量面粉，只用玉米面可不行。
1、玉米面放進盆內或者大碗中，分次加入开水，攪拌均勻，燙到無幹粉的狀態。經過這么處理，可以讓發糕的口感變得更加松軟，這一步必不可少。
2、加好水後，還是要不斷攪拌，爲了快速散熱。等到不燙手，溫熱的狀態時，將酵母、細砂糖放進去攪拌均勻。
3、打入一個雞蛋，攪拌均勻。
4、接着加入面粉，攪拌成絮狀，再加入溫水，依然分次加入攪拌，畢竟面粉的吸水性不同，當心水多了，加好後揉成團狀。
5、紅棗洗淨，將棗核去除幹淨，再切成碎丁狀，倒進面團，繼續揉搓均勻。（也可以將面團放進蒸具中再放紅棗塊或者碎丁）
6、取一個容器，底部和四周刷一層油，再將面團放進去，稍微整理平整。
7、處理好後放進蒸鍋，蓋起來發酵到兩倍大。如果天氣太冷，可以給蒸鍋內加四十度左右的水，促進面團發酵。
8、發酵好後，取出蒸屜。蒸鍋內加水煮开，再將蒸屜放進去，蓋上蓋子蒸半個小時。（注意是开水上鍋蒸）
9、蒸好後，發糕看起來明顯比最开始的面團大三倍多。關火後，繼續燜五分鐘就可以出鍋了。
10、稍微放一會兒，給發糕脫模，再切成塊狀，就可以食用了。（蒸好的發糕內部有孔洞，捏了會回彈）
制作玉米面發糕，記得多加一步：
玉米面和面粉混合前，要加开水燙一下。雖然不燙也可以制作，但燙過後再制作，發糕會更加松軟細膩。
另外，面團制作好不要直接蒸，要等到發酵成兩倍大。還有發酵好的面團不要揉搓，要开水上鍋蒸。
看了以上做法，你學會了嗎？不妨找時間練練手。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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