水煮肉片，源於四川的經典川菜之一，以其麻辣鮮香、色澤紅亮、肉質嫩滑著稱，深受廣大食客的喜愛。這道菜結合了辣椒、花椒的獨特麻香與肉片的醇厚鮮美，是冬季暖身、夏季刺激食欲的最佳選擇。下面，讓我們一起學習如何烹飪地道的水煮肉片，讓這道美食的魅力躍然於餐桌之上。
食材准備：
- 主料：豬裏脊肉約200克，切成薄片
- 輔料：豆芽、芹菜或其他喜歡的蔬菜適量
- 調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、澱粉、雞精、鹽、食用油
制作步驟：
1. 肉片預處理
- 將切好的肉片用少量料酒、生抽、少許鹽和澱粉抓勻，醃制約15分鐘，使其更加入味。
2. 准備調料
- 幹辣椒剪成小段，生姜、大蒜切末，蔥切段備用。
3. 煮蔬菜
- 鍋中加水燒开，放入豆芽、芹菜等蔬菜焯水至半熟，撈出鋪底於大碗中。
4. 煮肉片
- 同一鍋水中，加入肉片快速燙煮至變色，立即撈起瀝幹水分。
5. 炒調料
- 鍋中放油，下入豆瓣醬、姜蒜末、幹辣椒和花椒粒炒香，炒出紅油。
6. 燒汁
- 加入適量的水，燒开放入少量鹽、生抽調味，隨後下入肉片，輕輕推動使其均勻受熱。
7. 出鍋裝盤
- 當湯汁再次沸騰時，連同肉片一起倒入之前准備好的蔬菜碗中。
8. 灑蔥花與熱油
- 表面撒上蔥段，最後澆上一層滾燙的熱油激發香氣。
完成：
- 這樣，一道色香味俱全的水煮肉片就做好了，麻辣濃鬱的香氣撲鼻而來，令人垂涎欲滴。
小貼士：
- 醃肉時加入適量澱粉可以讓肉片更加嫩滑。
- 煮肉的時間不宜過長，以免影響肉質口感。
- 調料中的幹辣椒和花椒可以根據個人口味調整分量，實現辣度自定義。
通過以上的步驟，你就能在家裏嘗試制作正宗的水煮肉片，這道菜不僅能展現你對美食的熱情，更能讓你感受到來自四川的獨特風情。趕緊動手試試吧，讓你的餐桌多一分熱烈與精彩！
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標題：水煮肉片 —— 川菜精髓，挑战舌尖上的麻辣極限
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