在衆多的傳統糕點中，蛋黃酥以其外酥裏嫩、鹹甜適中的獨特風味，贏得了廣大食客的喜愛。尤其是在中秋佳節，一顆顆金黃飽滿的蛋黃酥，不僅象徵着團圓美滿，更承載着家人間的情感與祝福。下面，讓我們一同踏上制作蛋黃酥的旅程，感受這份手工糕點的魅力所在。
准備工作與材料：
- 油皮：
- 中粉200克
- 細砂糖35克
- 溫水80毫升左右（具體依面粉吸水性調整）
- 豬油或植物油60克
- 油酥：
- 低粉150克
- 豬油或植物油75克
- 餡料：
- 鹹鴨蛋黃若幹（根據實際需求准備，提前醃制好的最佳）
- 豆沙餡適量
- 黑芝麻適量（裝飾用）
制作流程：
第一步：制作油皮
1. 將中粉、細砂糖放入碗中，攪拌均勻。
2. 徐徐加入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，形成絮狀。
3. 加入豬油，揉成光滑柔軟的面團，覆膜醒發30分鐘。
第二步：制作油酥
1. 低粉與豬油混合，揉搓成軟而不粘的油酥團，放置一旁備用。
第三步：處理鹹鴨蛋黃
1. 提前取出醃制好的鹹鴨蛋黃，洗淨表面鹽分，晾幹水分。
2. 可以在烤箱中低溫烘烤幾分鐘，增加香味，放涼備用。
第四步：分割與包餡
1. 將油皮和油酥分別分成等量的小劑子。
2. 取一個小油皮劑子，壓扁，包入油酥團，收口朝下。
3. 所有的劑子依次完成，覆膜醒發15分鐘。
4. 再次擀开每個小圓餅，卷起，再次醒發15分鐘。
5. 卷好後的條形面團，壓扁擀成圓形，包入豆沙餡和鹹蛋黃，收口捏緊。
6. 收口向下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
第五步：裝飾與烘烤
1. 表面刷上一層蛋液，撒上少許黑芝麻。
2. 烤箱預熱至180度，放入中層，烤制約20-25分鐘，至表面金黃即可出爐。
溫馨小貼士：
- 制作過程中，面團的溼度需要根據實際情況調整，避免過於幹燥或溼潤。
- 包裹蛋黃時要注意力度，防止破皮。
- 烘焙時間依據烤箱性能和個人喜好可能略有差異，建議觀察色澤及時調整。
- 成品冷卻後再食用，口感更佳。
制作蛋黃酥的過程雖略顯繁瑣，但每一步都蕴含着匠心獨運的樂趣。從細膩的面團調制，到精准的溫度控制，再到精心的裝飾，每一個細節都在考驗着手作者的耐心與細心。當那股熟悉的香氣彌漫开來，一顆顆金黃色的藝術品出現在眼前時，所有的努力似乎都被這份成就感所彌補。蛋黃酥，不僅僅是味蕾上的享受，更是情感的傳遞者，在特殊的節日或平凡的日子，都能給人帶來滿滿的幸福感。
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標題：保姆級蛋黃酥教程——酥到掉渣，層層分明
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