三農頭條鄉旅導報訊：12月3日，沿晉陽湖畔走進位於晉陽裏的晉陽酒坊，初冬暖陽斜照在門前小院的各色花草上，一派生機勃勃的繁榮景象。透過整面的落地玻璃望進去，胡桃木色的陳列櫃和沉靜柔和的青白瓷相映成趣，酒、醋文化氛圍感拉滿，雋永流芳，盡顯風雅。自2022年底，晉陽酒坊入駐太原王府井·晉陽裏以來，遊客絡繹不絕，爭相前來體驗品鑑，聞香識韻，圈粉無數。
酒、器、匣三位一體
晉陽酒坊致力於傳承純手工古方釀酒技藝，展示宣傳晉陽酒文化。當下，在追求產能驅動下的快速發酵背景下，晉陽酒坊由全國清香型白酒標准化委員會委員白峰傾力操持，從原料採購到生產加工，再到成品檢驗，每一個環節都精益求精,不斷鑽研創新，傳承清香一脈，締造純正品質。
古法釀造，須遵循古方溯本求源。釀酒的原料，其中十之八爲高粱，十之二爲曲，曲料中大麥六成，豌豆四成。這些原料投入地缸，分兩茬發酵，第一茬發酵需要三十五天，第二茬發酵則需四十二天，總計七十七天，可謂人不惜力，物不厭精，時不省用，精益求精。經過清渣清蒸後，將清酒入陶甕中儲存，一年一齡，齡高酒陳，一年可飲，三年爲佳，五年爲好，十年即爲陳。晉陽酒坊的酒出品即五年，選擇傳統陶缸，是爲了讓酒體更好呼吸，揮發刺激性成分，有助酒體轉化，使成品口感更加綿柔自然。
在瓶器的選擇與設計上，晉陽酒坊堅持守正創新，在保留交城窯黑釉壇罐的同時，更多採用傳統梅瓶作爲器型，採用高嶺土1300℃燒制青白色釉，瓶型圓潤優美，色澤清雅含蓄，極富中國古典韻味。此外，還請中美協書畫藝術家鄭國偉老師，繪畫了青花釉中彩“問魚圖”和“一壺鄉酒醉五更圖”，一筆一畫盡顯酒後豪放肆意的意趣，爲產品賦予了極高的藝術和文化價值。
包裝上，色澤低調自然，採用灰卡紙和牛卡紙，不覆膜，可降解，實現回歸自然。酒、器、匣渾然一體，詩、書、畫美若天成，締造匠心傳承品質佳釀，成就清香一脈絕代風華。
糧、酒、糟三香一味
“自古晉陽出好酒，瓊漿玉液醉天下。”早在6000年前，原始先民就普遍开始釀酒活動。最初用本地種植的黍來釀酒，由於黍的產量很低，澱粉又爲長鏈澱粉，不易分解，加之當時酒曲質量不純，釀酒後澱粉糖分殘留較多，酒體混濁不清。
春秋時晉國釀的酒有了“晉韻”之稱。西漢時，張騫出使西域，高粱從中亞傳入中國，不僅易種植，產量也高。1400多年前的北齊別都晉陽皇宮內，武成帝高湛，不顧軍政事務煩擾，开懷暢飲，在給侄子高孝瑜的書信中提到，“吾飲汾清兩杯，勸汝於鄴酌兩杯”。在中國正史中，僅有《北齊書》准確記載了我國唯一的白酒其作爲宮廷御酒，最早產地是就是在北齊別都晉陽城。
“天王三京，北都居一”。隋唐時期，晉陽釀酒業更爲進步，晉陽酒榮膺“第一清香”贊譽。李淵從晉陽起兵，三軍將士豪飲“晉陽宮門”酒，滅隋建立大唐。古晉陽作爲大唐的發祥地，是最早的“北京”。大唐盛世，晉陽的酒業十分繁榮，高粱釀酒技術成熟流行，先民們更多地使用高粱來釀酒。《食物本草》載，高粱有“五符之精，百谷之長”的美譽。高粱的澱粉是側鏈澱粉，容易分解，酒質清亮，酒體清澈芳香，奠定了清香型白酒的起源，引領了北方釀酒潮流，見證了晉陽大都會的輝煌，也是大唐酒都的有力佐證。
“晉陽酒文化其實就是清香型白酒的根脈和靈魂，這也是起名“晉陽酒坊”的緣由。如今我們讓它重回大衆視野，再現唐風晉韻。”白峰介紹。
目前，晉陽酒坊出售45°、53°、61°三種高度白酒共11款。釀酒過程中的溫度、溼度和酒液濃度等各項參數，更加精益求精地把控產品質量。正是這種對工藝的極致追求，才成就了清香型白酒的千年盛名。純糧釀造，不勾兌，無添加，好入口，醒酒快，不口幹，不頭疼，產品均爲五年以上酒體，晶瑩剔透，陳香明顯，醇厚綿軟，甘潤清冽，酒體協調，口感綿、柔、醇、甜、香，余味綿長。
酒自醩醅中蒸餾而出，好酒應具三味，糧香，酒香，糟香，三味協調共存謂之瓊漿玉液。現代釀酒工藝過濾太甚，導致糟香盡失，這也是很多清香型白酒“清湯寡水”的原因。晉陽酒坊的酒則最大程度地保留了多達幾百種有益菌群。乙醇乙酯在缸內經過10年的轉化融合爲一體，保留了自然的糟味。正所謂，“糟爲酒母，無糟奈何酒香。”糟與酒如影相隨，彼此依存，不可或缺。不少白酒業內人士都對其評價頗高，最明顯的特點就是三香協調，糟香突出，高粱味明顯，呈現出經過時間沉澱後的自然協調感。相比勾兌酒品都是調配出的刺激性浮香，分子間結合不緊密，喝了容易頭疼難受。
執一壺美酒，尋找銘刻在血脈和記憶中最初的味道，每啜一口，都是與古人的對話，一同品味古晉陽歷經千古歲月後的深邃和悠揚。
詩、酒、醋三生一化
唐朝开元年間，李白曾兩度遊歷太原並賦詩：“瓊杯綺食青玉案，使我醉飽無歸心”……在漫長的歷史長河中，酒見證了無數世事變遷，文人墨客也從不吝惜對它的贊美之詞，甚至不少詩人只有美酒相伴，才能激發出萬丈豪情和詩意。美酒也因詩詞的加持更加醇美誘人，激發了文人源源不斷的靈感，隨手一揮就是膾炙人口的詩詞歌賦。晉陽酒坊的陳設也穿插着唐三彩裝飾品和各類字畫，極富詩情畫意，頗具雅韻和古意。
自古“酒醋本同源，釀醋先釀酒”，晉陽酒坊還推出陸度老醋系列產品，爲傳承山西食醋文化，嚴格遵循“蒸、酵、薰、淋、陳”古法釀造工藝。採用固態發酵，歷經“夏伏曬、冬撈冰”，做到了無添加香辛料、色素、苯甲酸鈉等。酸香撲鼻但不刺激，均可長期保存，越放越陳。陸度老醋也成爲晉祠賓館聯合出品的獨具山西特色技藝的國賓禮品，成爲山西對外交流的新名片。
酒和醋作爲糧食的結晶，自古以來更是相伴而生，相輔相成。“晉陽酒坊”在北京、上海等地先後开設體驗店，以酒爲媒，邀愛酒之人共飲，弘揚晉陽酒文化。如今在太原也先後开辦2家體驗店，讓詩、酒、餐各歸其位，各美其美，美美與共，化爲難以名狀的滿足和幸福。
傳承積澱千年釀造技藝，致力追求至臻品質。晉陽酒坊牽手省級旅遊休闲街區晉陽裏，蝶變回歸，隨着環晉陽湖商貿文旅融合集聚區的強勢崛起，共聚“太原城市會客廳”，共赴詩酒田園清香之旅，共鑑晉陽文化煌煌氣度，一如晉陽文脈生生不息。（楊潤德 韓暖晴）
編輯：衛紅輝
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標題：晉陽酒坊：清香一脈傳古今
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