燉排骨時，上邊的浮沫要不要撇幹淨？聽完老廚子的講解，漲知識了
排骨是我們日常生活中經常會喫到的一種食材，排骨營養價值豐富，尤其是裏邊的蛋白質、脂肪、鈣含量非常的高，無論是老人還是孩子都可以食用。除了營養價值豐富之外，連着排骨的肉也特別的香，比起其它部位的肉要好喫得多！
最近幾個月，隨着豬肉價格的大幅度下跌，排骨的價格也便宜了不少，我們這裏的豬肉每斤價格12元，排骨的價格每斤17元，所以說與其喫豬肉，還真不如买些排骨啃着香，啃完排骨之後還可以喝湯，一舉兩得！
說起喫排骨，有一個問題一直困擾我了很久，那就是我們在燉排骨的時候，水上邊飄起來的一層浮沫究竟是排骨的精華還是裏邊的髒東西呢？關於這個問題，估計不少朋友跟我有同樣的困擾，望着一鍋的浮沫不知道如何是好，撇幹淨的話怕營養物質流失，保留的話又怕髒東西喫了對身體不好，那么關於這個問題我們應該怎么解決呢？
燉排骨的浮沫，是精華還是髒東西？究竟是撇幹淨還是保留呢？關於這一系列問題，我專門咨詢了一位做廚子的親戚，這是一位經驗非常豐富的老廚子，十裏八鄉出了名的做菜好喫！關於這個問題老廚子也是給我做了詳細的解答，感興趣的朋友可以一起來看一下！
浮沫是精華還是髒東西大家都知道，無論是燉肉還是燉排骨都要提前進行焯水，焯水可以把裏邊的一些殘留雜質和血水給煮出來，這樣子我們在進行下一步烹飪制作的時候，不僅肉質更加鮮美，而且沒有血腥味兒。
我們在給排骨焯水的時候，大家一定要記得是冷水下鍋，千萬不要用熱水，因爲排骨遇熱之後，肉質就會立馬收縮，這樣不僅煮不出來裏邊的血水和雜志，還會導致排骨的肉質變得又柴又腥特別難喫！
排骨冷水下過之後，我們可以加入一些香蔥、生姜和料酒，這些東西可以起到很好的去腥味兒效果。水开之後，大家要注意觀察，剛开始出來的浮沫呈現黑褐色，這是雜質和血水遇熱而形成的髒東西，一定要用勺子撇幹淨了，這些髒東西特別腥，會嚴重影響排骨的味道和賣相。
黑褐色的浮沫撇幹淨之後，繼續开火煮，這個時候飄起的浮沫又會有一個新的變化，從排骨的邊緣會出現白色的小泡沫，而且白色的泡沫很快就會消散，這個白色的泡沫就是排骨裏邊的精華所在，焯水的時候遇到白色泡沫就要立馬關火了，因爲繼續煮下去，排骨裏邊的精華就跑光了，排骨肉喫起來也就不香了！
排骨是不是必須要焯水關於排骨是不是必須要焯水的問題，老廚子也是給出了自己的建議，因爲小的時候，我們喫的豬排骨大多數是自己家裏養的豬，因爲喫的都是糧食，所以排骨根本不用焯水。但是，現在的豬大多數都是靠着飼料、添加劑養成的，生長速度非常快，這一類的豬排骨裏邊的雜質相對也比較多，建議大家還是焯水撇幹淨浮沫在烹飪。
燉排骨的小技巧燉排骨有哪些小技巧？怎么做才能讓燉出來的排骨肉質滑嫩，湯汁清澈呢？
1、排骨焯水的時候，一定要記得冷水下鍋，如果是冰箱裏的冷凍排骨，我們一定要解凍之後再焯水，解凍的時候，我們可以把排骨放入冷水裏邊，加入食鹽，這樣解凍出來的排骨跟新鮮的一樣。
2、排骨焯水撇幹淨黑褐色的浮沫之後，一定要撈出用溫熱的清水衝洗幾遍，這樣可以把上邊的雜志去除得更加幹淨。
3、排骨湯要想喝起來更加香，我們可以在鍋中加入少許的植物油，把排骨煸炒一下，然後一次性加入足量的开水，大火煮开之後，轉小夥慢燉。
4、燉排骨的時候，食鹽一定要記得最後添加，因爲過早地加入食鹽，會導致排骨的肉質收縮，這樣子燉出來的排骨肉質會變得特別柴！
——老劉侃侃——馬上就要進入三伏天了，三伏天經常出汗，出汗會導致我們身體營養物質和水分的流失，這個時候，經常的燉一些營養清淡的排骨湯再合適不過了，家裏的老人和孩子都可以喝，補充水分的同時還可以補充流失的營養物質！燉排骨的浮沫，是精華還是髒東西？90%的人都搞錯，聽完老廚子的一番講解之後，想必大家都有在自己的答案了吧！
關於燉排骨就分享到這裏了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後喫貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什么想喫的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！
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