調味回鍋肉
配料表：豬腿肉、青蒜、青椒、嫩姜、蒜蓉等，郫縣豆瓣、甜醬、醬油、混合油
鍛煉：
1、豬腿肉去肥瘦肉，洗淨，放入湯鍋中煮至肉嫩、皮軟。
2、取出晾涼，切成長5釐米、寬4釐米、厚0.2釐米的片
3.青蒜苗或其他輔料切成片
4.鍋置旺火，加入豬油燒至60%熱，加入豬肉片燒至油滴出。
5、待肉片成光杯狀時，下郫縣豆瓣醬翻炒上色，加入甜面醬爆香。
6.加入醬油拌勻，再加入輔料，拌好沙拉即可上桌
京醬肉絲
鍛煉
將豬裏脊洗淨切片，然後切片。
放入碗中，加入料酒、鹽、藥明粉和澱粉，拌勻備用。
量好後一定要加點原油，拌勻冷藏5-10分鐘。這裏有一個小技巧可以讓肉不粘不嫩。
將青蔥切成薄片，放在盤子裏。生姜輕輕切片，碗中放少許蔥花，加水浸泡蔥花和普丁。
平底鍋燒熱，油溫40%時倒入油，撒上從冰箱裏拿出來的豬排，炸好後撈出瀝油裝盤。
炒鍋燒熱油，加入甜面醬翻炒片刻，加入洋蔥、烏明、料酒、雞精和糖，將甜面醬炒至糖完全融化。
當醬汁开始變稠時，加入肉絲並不斷攪拌，使甜豆沙均勻地覆蓋在肉絲上。
把肉絲和蔥花一起擺在盤子裏，大半蓋住蔥絲，利用肉絲的熱度把蔥的香味釋放出來。上菜時轉好。
魔芋鴨
原料：鴨肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡蘿卜、泡紅辣椒、花椒、大蒜、啤酒
鍛煉：
1.將蒜苗、泡椒、泡蘿卜、泡姜切片；輕拍大蒜；將幹邑白蘭地切成片，放入沸水中焯2分鐘，取出過濾。
2、鴨肉洗淨，切丁。
3、燒熱適量油，倒入鴨塊，中火炸至金黃。
4、取一個砂鍋，倒入適量油燒熱，下花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜蓉，下郫縣豆瓣醬炒至紅油。
5.加入老抽和冰糖，炒勻。
6.倒入啤酒沒過鴨子，燒开。
7.加入加工好的白蘭地，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。
8.鴨肉變軟後，加入鹽，大火攪拌收汁，撒上青蒜苗。
魚味茄子菜
配料：茄子500克，肉末40克，蒜末20克，青椒3克，紅辣椒少許，菜籽油少許，鹽1.5克，醬油1勺，白糖少許，芹菜1株、豆瓣醬1勺
鍛煉：1、茄子連皮切开放在爐子上，用清水浸泡片刻不至變黑，洗淨擠幹水分。將胡椒洗淨切丁；2、平底鍋燒熱，倒入少許菜籽油照常炒熟，加入蒜末用文火炒出香味；倒入肉碎炒香；加一勺豆瓣醬；
3、倒入茄子炒軟，繼續大火翻炒，加鹽、醬油、糖炒勻；
4、芹菜洗淨切片，平底鍋抹一層食用油，將芹菜片鋪在盤底，提香又不粘鍋，茄子用勺子煎一下，鋪在盤子上芹菜；
5.蓋上鍋蓋，在爐子上煮約5分鐘。5分鐘後打开蓋子，關火。撒上辣椒粉，放入原鍋。
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標題：居家待客必備的幾道家常菜，色澤誘人，下酒下飯，學會露兩手
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