東漢建武，距今大約2000年前，一名叫曲白的人沿着湘江投下糉子，緬懷投江而死的屈原。光天化日之下，有一個似有似無的人影竄入曲白眼簾，緩緩开口：“我是三閭大夫屈原，你們用糉子祭奠我，我很感動。但是你們投入江裏的糉子，經常被水裏的蛟龍偷喫了。如果方便的話，你們把用楝葉把糉子包起來，用五彩絲綁住，蛟龍最怕這兩件東西，這樣就不會偷喫糉子了。”
這是南朝吳均《續齊諧記》裏記載的一則鬼怪小說，在這一則小說裏，屈原似乎和水裏的蛟龍都變成了喜愛糉子的“大喫貨”，相互爭搶糉子，屈原因此才讓曲白改進糉子的包裝方式，好讓自己在水裏搶得贏，喫得上。這種用五彩絲綁住的糉子樣子也延續至今日。
那么問題來了，老百姓投入江中，連屈原和蛟龍都要搶着喫的糉子，到底是甜的，還是鹹的？讓我們以南朝吳均《續齊諧記》爲文本，探討一下這個問題。
屈原投江是公元前278年，故事發生在東漢建武年間是公元25-56年，距離屈原投江已經300年，而吳均生活的南北朝年代，距離東漢又已經過去500年左右。讓我們看看這三個時間段裏的糉子可能的味道。
一、屈原投江前的“角黍”
在早於吳均的西晉學者司馬彪指出，漢代五月初五的風俗是來自夏、商、周時期的夏至節。在先秦時期，古人就將夏至確定爲四大節氣之一。夏至之日前後的農事活動十分重要，而且往往最容易出現雜草惡木、瘟疫病害等危害農作物的現象，古人便在夏至日舉行一些祭祀活動來祈求豐收。
在祭祀儀式的祭品中，糉子的前身——“角黍”就是一項重要的祭祀食品，晉代的周處《風土記》“仲夏端午,烹鶩角黍。”
“黍”則是古代的重要糧食作物之一，是五谷之一，也就是今天的黃米。常見於北方的幹旱地區，最南也是只到長江以北，長江以南的地區就有些水土不服了。南北朝的陶弘景曾在著作中闡明，“黍，荊、郢州及江北皆種此”“江東時有種而非土所宜”。端午節一开始，也是與战國時期在山西一帶的晉國介子推的傳說聯系在一起的。
介子推爲奉養母親，不愿接受晉文公的任命做官，晉文公爲逼迫介子推就放火燒山，沒想到反而把介子推和母親都燒死了。後人爲了紀念介子推，就在五月五日這一天，不再生火做飯，提前用葉子裹在煮好的黍米上，包成三角形狀，作爲祭祀食品，是爲角黍。
“黍”是一種含糖量非常高的糧食產物，現在還經常用來釀酒。由此推斷，“角黍”的味道是甜的。但“黍”在南方水土不服，屈原可是楚國人，战國時期楚國的老百姓會投
“角黍”祭奠屈原嗎？
二、战國至東漢時的“竹筒糉”
在《續齊諧記》記載中，屈原投江後，老百姓投入的並不是“角黍”，而是另外一種樣式食物——裝着米飯的竹筒，我們權且就叫“竹筒糉”。直到東漢建武後，才變成了接近今天的糉子模樣。
“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，每至此日，以竹筒貯米，投水以祭。”
在《續齊諧記》的小說中，河裏的蛟龍似乎對“竹筒糉”更加感興趣，老把老百姓投給屈原的祭品搶了喫。“竹筒糉”是南方老百姓源遠流長的主食制作方法，在剛剛砍下的竹筒裏放入米、舀入水，再把竹筒放在火上烤。竹筒糉子在現在西南少數民族中仍有延續，雲南文山壯族苗族自治州就還保留有竹筒糉的做法。
那這那竹筒裏的糉子是什么味道的呢？在屈原的《楚辭》中，爲我們留下了很多线索。屈原投江的荊楚地區，位於河流下遊平原地區，水量充沛，特別適合水稻生長，造就了楚人喜好稻米兼愛雜糧的主食體系。
屈原的《招魂》中提到“稻粢穱麥，挐黃梁些”，大米小米夾雜着新麥的雜糧米，在稻米的基礎上加入粢、穱、麥還有黃梁四種雜糧，蒸煮而成，這樣的雜糧飯芳香可口，是屈原在文學作品中念念不忘的美食。
在具體的口味上，楚地之人偏愛甜食，《招魂》“有柘漿些”中的“柘漿”，就是甘蔗榨出來的汁，有點像現在的砂糖。而“有餦餭些”中的“餦餭”即是“餳”，是古糖字。
由此可見，裝在竹筒裏的米飯極有可能是甜味的雜糧米。
三、東漢後的“糉子”
但竹筒糉並不是糉子的主流，與“角黍”這一糉子原型也相差較遠。《續齊諧記》裏，現在樣式的糉子，是曲白遇見屈原靈魂後才出現的，“世人作糉並帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風也。”
比起糉子的1.0版本“角黍”，糉子有兩個升級換代的特點，一個是外包裝，用“五色絲”及“楝葉”包裝起來，給糉子开了光，讓水裏的蛟龍不敢爭搶。
五色絲是漢代基於陰陽觀念後才出現的厭勝之物，漢代後的人在端午節前後，會在手臂上纏繞五色絲，用於闢邪去瘟疫，後來隨着時代的發展，各地都衍生出不同的稱呼，但樣式都大同小異。
與外包裝的變化同步的，是內涵的變化。雖然在《續齊諧記》中沒有記錄糉的內涵。但在與《續齊諧記》時代相隔不遠的晉人周處所著的《風土記》中，則記錄了裹葉糉的內涵。
“先節一日又以菰葉裹黏米，以粟棗灰汁煮，令熟，節日啖。煮肥龜，令極熟，去骨加鹽豉秋蓼，名曰俎龜黏米，一名糉，一名角黍。”
我們先來看看裹在最外面的菰葉，
什么是“菰”呢？這是一種古代的高級糧食，水生植物，會在秋天开黃花，結出黑色的籽粒，可以碾成非常白的一種米，叫做雕胡米。李白詩“跪進雕胡飯”，就是說的它，由於產量過低雕胡米現在已經非常少見了。
但菰的莖如被一種黑粉菌侵襲，就不能开花結果，而變成一種至今仍非常常見的蔬菜——茭白，菰葉就是常見的茭白葉。現在我們已經不用菰葉裹糉子，我們用的是蘆葦葉或者箬葉。
“黏米”一般是指“黍”，“黍”生長在幹旱地區。《風土記》的作者周處是江東人士，他在文章裏面提到的黏米，也有可能就是現在所喫糉子裏的糯米。糯米最早見於春秋時代，但當時的糯米品種比較單一、主要見於長江流域，後來隨着栽培技術的不斷升級，大江南北大部分地區都有了栽培糯米的條件。
“灰汁”就是植物燒成的汁，在古代不同的植物燒成的灰汁有不同的作用，《夜航船》記載可以用蕎麥稈燒成的灰汁治療牛馬的疥癩。而這裏的灰汁，大多是艾草之類的植物燒成的灰，是讓糯米更加柔軟，而且不會與外面的葉子相黏。
最後是裏面的“肉餡”，與現在常見的豬肉不同，當時裹在糉子裏面的肉是龜肉。按照古代的禮制，天子舉宴用牛羊豬，諸侯用牛，卿用羊豬，大夫用豬，士食魚，庶人食菜。現在隨處可見的豬牛羊，在漢代以後仍是較爲珍貴的肉類。而荊楚之地向來便是多水之地，衆多江川湖泊聚集於此，爲各類水產提供了便利，古代楚人用龜肉作爲肉餡也就不足爲奇了。
最後是調料，加入鹽、豉等鹹味調制品，“豉”是漢代以後才出現的調味品，用於制作“豉”的大豆在中國四千多年前就出現，但制作豉是漢代以後的事情。成《說文》:“豉，配鹽幽菽也。”《急就篇》顏注：“豉者，幽豆而爲之也。”都是在說豉的加工方法，將大豆煮熟加入鹽後放在密閉空間發酵而成。而且豉還常與鹽搭配。謝承《後漢書》:“羊續爲南陽太守，鹽豉共一壺”。在
《風土記》裏的糉子，也开始有了“鹹”的滋味。
小結
有趣的是，糉子的味道和形制在歷史長河中不斷演變，從“角黍”、竹筒糉再到糉子，隨着糧食栽種技術和發酵方法的不斷升級，糉子的味道也越來越豐富，從神聖的祭祀品逐漸變成普通的節日食品。
與此同時，老百姓投糉於江的內涵也在不斷地發生變化，一开始是爲了向上天祈禱豐收，後來變成“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，每至此日，以竹筒貯米，投水以祭”。從用糉子飼神靈、避免農作物受傷害的傳說，到後來屈原靈魂托人改造糉子形制、跟蛟龍“搶”糉子的神話。屈原的靈魂在老百姓心裏的形象在不斷升級，從被保護者的形象不斷升級成神靈的形象，屈原代表的人格偶像的力量在不斷增強，而蛟龍所代表的自然神靈的力量逐漸變得沒那么可怕。
也許隨着時代的發展，這種對人格力量的信心和尊崇，正是後來屈原與端午節緊密聯系起來的一個重要原因。
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標題：屈原投江後百姓祭奠用的糉子，到底是甜的還是鹹的？
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