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中國早在約8000年前的新石器時代就發明了陶器，陶的發明，是人類社會發展史上劃時代的標志，也是人類發展最偉大的發明。而作爲陶器之一的砂鍋，傳說是堯帝發明的，至今已經有幾千年的歷史。
早在新石器時期，中國就开始使用夾砂陶（類似於砂鍋）。經過歷代改良，夾砂陶演變成了我們使用的砂鍋。砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，而且能最大限度地釋放食物味道。
砂鍋既能作爲一種烹飪器具，又可以作爲一種餐具，在餐桌上佔有很重要的地位。一大桌的美味佳餚，裏面有一兩道砂鍋菜品，在桌上特別顯眼，非常“吸睛”，而且只要是砂鍋制作的菜品，均爲精品菜餚。
自從有了砂鍋以來，砂鍋的制作工藝一直在發展，目前市面上，各種材質、各種工藝、各種花色的砂鍋琳琅滿目。今天我們就來說說砂鍋都有哪些種類。
土陶砂鍋，即傳統土砂鍋，是由矸子土(石英、長石、粘土混合的巖石)爲主的原料，經過高溫燒制而成的陶瓷制品，表面無釉，爲天然色。具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
優點：天然健康、
缺點：由於制作工藝與原料問題，傳統土砂鍋存在熱穩定性不佳、不環保、易开裂、制作方式單一等問題。經常看到南方很多土砂鍋，需要用鐵絲箍住，就是爲了防止开裂，延長使用壽命。
爲了解決开裂等問題，現在很多廠家在燒制砂鍋時添加鋰輝石，熱膨脹系數在 0～900℃，砂鍋燒至600℃投入20℃水中不裂，大大增強了砂鍋的抗裂性能。
陶瓷砂鍋是由高嶺土、粘土、滑石、石英、長石、鋰輝石以及幾種甚至十幾種材料，經過1200-1300℃的高溫燒制而成，表面有釉，釉面豐富多彩、美觀時尚。
優點：色彩多樣、易清洗、導熱性強、抗腐蝕、耐高溫、不易开裂。
缺點：因爲有釉面，幾乎無氣孔，不透水不透氣，已經失去砂鍋原有的功效，煮飯比土砂鍋缺少香氣。
石鍋，就是用石頭做的鍋，是由純天然的優質耐火石材雕刻而成。在石器時代就开始被人用來煮食物，不過進入鐵器時代就很少人再用來做飯了，不過在民間還是流傳了許多用石鍋烹調的方法，韓國人在原始石鍋的基礎上改進了不少，目前幾乎都採用合成石材制作石鍋。
優點：造型美觀多樣，質地堅硬，遇熱快，使用時不容易粘鍋，烹飪的食品美觀且美味。並富含有對人體有益的各種微量元素。
缺點：假如是天然石頭制作石鍋，天然石頭的原料選擇不好，析出的礦物質會導致一些敏感人群的腸胃不適。
琺琅砂鍋，主要是指鑄鐵琺琅鍋。以鑄鐵鍋爲胚體，內外以及底部用色彩繽紛的琺琅釉，全部附着在鍋的表面制作而成。琺琅鍋根據內壁顏色的不同，又細分爲白琺琅和黑琺琅。
優點：蓄熱強大、受熱均勻、保溫性能好、做菜熟的快又好喫、色彩斑斕顏值高。
缺點：鍋體笨重。
作爲日常家用，普通家庭用戶用的最多的就是陶瓷砂鍋，款式豐富、經久耐用，不易开裂、無需保養。土砂鍋以燒菜味道好也擁有非常多的粉絲。其次便是石鍋和琺琅鍋。沒有絕對的好壞之分，每個家庭對烹飪的需求不同，可根據自己的喜好來選擇。
居家生活還是需要一個砂鍋的。喫飯時，家人圍坐餐桌前，一個熱氣騰騰的砂鍋端上來，是不是很有氣氛呢？
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標題：餐桌上最“吸睛”的餐具，裝的都是“硬菜”！砂鍋的種類與選擇
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