山藥爲薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。據《本草綱目》記因唐朝代宗名“預”，爲了避諱故改爲薯藥，後來又因宋朝英宗名“署”，再改爲山藥。山藥一般有野生和家種，還有山地生和平地生的分類等。藥用多以山地生、以野生者爲佳。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。
我們常見的許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等，其中都含有山藥。從明代流傳至今的益壽食品——八珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研爲細末，和以米粉制成的糕，用於治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之症，效果顯著。
山藥的食用方法很多，如對脾胃虛弱症，用鮮山藥200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服；或鮮山藥100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。對肺虛久咳、腎虛遺精等症，可取鮮山藥10克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食；亦可單用山藥煮汁服用。山藥屬於補益食品，又有收斂作用，但有溼熱寒邪以及患便祕的人等不宜食用。
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標題：早讀一分鐘 山藥的藥用價值
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