以前用白醋點豆腐，一直也比較成功，只是美中不足的是做出來的豆腐總是比較老，今天改用內酯點豆腐，做出來特別好，老嫩合適，特別適合紅燒豆腐、麻婆豆腐、豆腐湯等，如果做煎豆腐，就要多壓一會，豆腐更不容易碎。
爲了讓大家更好地掌握比例，我做了詳細的記錄。我用了350克幹豆子、2100毫升水、5克內酯，做出來凝固自然，沒有一點酸味，所以總結如下：幹豆子和水的比例爲1:6，內酯和幹豆子的比例爲1.4:100。我用的是豆漿機來做的，用紗布使勁擠出豆汁，感覺出豆腐量比較低，豆渣較多，如果大家做的豆汁較多的話，可以將內酯的比例稍微調大，但不可超過1.8:100，多了會酸的。
原材料：
幹黃豆350克、水2100毫升、內酯5克、鹽3克
幹黃豆放入容器裏，放入足夠多的水，泡8個小時
倒掉泡黃豆的水，用流水再衝一衝
泡好的豆子我稱了一下，810克重，我分三次入豆漿機的，每次270克溼豆加700毫升水，（水的比例可以加大，溼豆和水的比例可以爲1:3，我家主要是豆漿機太小的原因）
放入豆漿機，插上電，調好檔位，滴滴地響聲過了就好了
用紗布過濾，建議用大一點的紗布
用筷子架起來，稍涼用手使勁擠
等三次豆漿都過濾好，豆漿的混合溫度已經低於80度了，再加熱到80度
用30毫升的溫水（大約28度左右）加入5克內酯，攪拌均勻
豆汁裏先放入鹽，攪拌均勻，然後邊攪拌變倒入內酯水
靜置20分鐘，成一盆豆花了
將豆花倒入鋪好紗布的漏網裏，我沒有專用工具，用了一個蛋糕模
裹好紗布，上面壓重物，最好重一點
壓二至三個小時後，豆腐就做好了
小貼士：
一:內脂用量應爲豆漿量的0.3-0.4%；
二：豆子泡的時間，夏季5-6小時，春秋8-10小時，冬季10-20小時；
三：豆漿的泡沫要去除掉；
四：豆子最好磨得越細越好，這樣出豆腐高就高，要想豆腐做嫩點，就提高水的用量，可以爲幹豆子的6-10倍；老豆腐的內酯比例約爲0.4%，嫩豆腐的內酯比例約爲0.3%；
五：剛成型的豆腐不要動，靜置冷卻。
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