小暑來了，這“富人餡”的餃子，清香鮮美又解饞，寓意平安過苦夏。
二十四節氣中的小暑來了。暑，行者頭上一輪日，正是天熱如煮，而小暑到處暑這段時間是我們所說的“三伏天”。“熱在三伏，冷在三九”，三伏天，氣溫高，潮溼又悶熱，出行飲食都是問題，汗珠如雨，自然容易胃口不好，喫不下東西，而餃子卻是傳統習俗中开胃解饞的最佳食物。
民間流傳着“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。因爲餃子形如元寶，並且“伏”與“福”同音，因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”之說。雖說現如今喫餃子是家常便飯，似乎沒有以前一聽喫餃子就眼睛發亮的感覺，但到了習俗的時候依然一頓不落下，而在“頭伏”喫餃子，寓意能平安度過苦夏，更重要的是，“頭伏”喫餃子，再喝上熱乎乎的餃子湯，出一身汗，還能有助於驅散盛夏“毒火”，彌補悶熱天氣人體消耗的作用。
今天要爲大家分享的是一道茴香豬肉餡餃子，茴香有“回香”之說，是一種常見的餃子餡，茴香葉子翠綠，包成餃子餡更是香氣濃鬱，茴香吸油，洗淨切成碎跟豬肉搭配，充分吸收豬肉的香氣以及油水，難怪茴香餡餃子被稱“富人餡”，但它的味道卻清鮮不膩。
茴香和豬肉包成的餃子，煮熟後，夾起往醋碗裏一蘸，減熱增酸，喫起來外韌內嫩，更添清香鮮美，尤爲鮮嫩溜口，即使在這小暑天熱時，也忍不住一口一個，喫着很是過癮，一口氣連喫二三十個又不解饞，再喝上一口餃子湯，兩全其美，長舒一口氣，真是太舒坦了。因此說，在這小暑喫餃子是有道理的，沒有胃口是因爲沒遇見這盤有“回香”的茴香餃子，有了這么一盤，盛如苦夏都香了起來。
茴香豬肉餃子制作方法
【食材】：茴香200克，豬肉末250克，雞蛋2個，蔥段1根，餃子皮適量。
【用料】：料酒5克，生抽10克，白糖1克，香油2克，雞精1克，鹽適量。
第一步，茴香擇去老根須，泡水洗淨後切成小碎末，茴香末切得太碎嚼不出口感，大約0.5釐米的長度即可。
第二步，豬肉末裏加入料酒5克，生抽10克，白糖1克，香油2克，雞精1克以及適量鹽調味，再打入2個雞蛋清。
第三步，用筷子順着一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁後加入切好的茴香末，繼續攪拌均勻。
第四步，取餃子皮攤在手掌心，挖上1勺子肉餡放在餃子皮中間捏封口，順着兩頭捏好捏緊實，依次把剩下的餃子皮都包好。
第五步，煮鍋中倒入清水，扔一根蔥段進去，大火燒开後下入包好的餃子，煮熟後撈出，裝入盤子裏即可。
叨叨一下：
1，和豬肉餡時，要順着一個方向攪拌才能上勁，喫着口感更佳。
2，餃子皮封口時要捏緊，捏實，避免下鍋後餃子煮开口。
3，煮餃子時可以在水裏放根蔥段或少許鹽，這樣煮出來的餃子不容易破皮。
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