#秋日生活打卡季#
松露金銀黃魚凍
食材&配料：
還遇見、酒釀、雞汁、生粉、吉利丁片、黑松露醬、清水、白砂糖、雞汁、醬油、鮮味寶、香糟滷
制作步驟：
將黃魚去骨留肉改刀成小塊，加入雞汁、生粉醃制20分鐘後抽真空，用底味料理棒低溫45分鐘，用冰水浸透備用。
將吉利丁片、清水放入蒸箱蒸20分鐘充分攪拌均勻，加入雞汁、白糖、醬油、鮮味寶拌勻，白糖融化後加入香糟滷、黑松露醬、酒釀，調勻後制成黑松露香糟凍料備用。
將低溫烹制好的黃魚塊，放入模具中，再淋上黑松露香糟凍料，放入冰箱冷藏即可。
鱈魚酥
食材&配料：
鱈魚、榴蓮醬、芝士、鹽、胡椒粉、白蘭地、面包糠
制作步驟：
將鱈魚切成片，用鹽、胡椒粉、白蘭地醃制15分鐘。
取出鱈魚片，放入芝士和榴蓮醬，用保鮮膜卷起冷藏2個小時。
將鱈魚卷過三關後下入160度油溫的鍋中炸至金黃，撈出控油擺盤即可。
椒麻玉子豆腐
食材&配料：
玉子豆腐、瘦肉、小蔥、土豆、花椒、姜、蒜、醬油、鹽、白糖、澱粉、豆瓣醬、高湯
制作步驟：
玉子豆腐切成塊，裹上澱粉後炸至金黃撈出控油備用。
鍋留底油，放入豬肉末、姜末、蒜末、豆瓣醬和花椒炒香。
加入適量的高湯，放入醬油、鹽、糖，再放入玉子豆腐翻炒均勻，大火燒开後轉小火燜燒5分鐘。
取出豆腐放在一邊，湯汁過濾後勾芡備用。
將豬肉餡料放在小勺中，再放入玉子豆腐，然後澆上椒麻汁。
土豆切成絲炸至金黃，取出後放在豆腐上，再用小蔥點綴即可。
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標題：松露金銀黃魚凍、鱈魚酥、椒麻玉子豆腐
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